Смакові речовини, загальна назва деяких речовин, що не володіють живильними властивостями і вживаних для поліпшення смаку і запаху їжі. До Ст ст відносяться прянощі (гірчиця, перець, гвоздика, лавровий аркуш, тмин, кріп, кардамон, імбир, ваніль, кориця і т.п.), харчові кислоти (оцетова, лимонна, винна, яблучна і ін.), ароматичні есенції. Під час вступу до організму разом з їжею Ст ст (особливо прянощі) викликають роздратування нюхових і смакових нервів з подальшим посиленням виділення слини, шлункового соку, соку підшлункової залози. Ст ст дратують безпосередньо слизисту оболонку травного тракту, сприяючи посиленому відділенню травних соків і тим самим поліпшенню апетиту, процесу травлення і засвоєнню їжі.
