Рафіноза, раффіноза, непоновлюючий трисахарид, що складається із залишків D -галактози, D -глюкози і D -фруктоза . Безбарвна розчинна у воді речовина з t пл 80 °С (пентагідрат) і 119—120 °С (безвода). Один з поширених рослинних резервних вуглеводів (цукровий буряк, насіння бавовника, манна і ін.). Фермент (а-галактозідаза розщеплює Р. на галактозу і дісахарід сахарозу, а інвертаза — на фруктозу і мелібіозу.
