Плодівництво, 1) галузь рослинництва, розведення плодових культур на відособлених земельних масивах і присадибних ділянках (називаються плодовими садами ) з метою здобуття плодів, ягід і горіхів. До П. відносяться: власне П. (вирощування, кісточкових і горіхоплодних культур насіннячок), ягодоводство (див. Ягідні культури ), пітомниководство (див. Плодовий розплідник ) . Субтропічне П. (див. Субтропічні плодові культури ) і цитрусоводство (див. Цитрусові культури ) зазвичай розглядаються як самостійні галузі рослинництва.
Плоди, ягоди і горіхи — коштовні продукти харчування. Вони містять велику кількість цукрів (фруктоза, глюкоза, сахароза), наприклад, кісточкових і ягідних культури насіннячок 13—17% (у сушеному вигляді до 75% і більш — інжир, хурма, абрикоса), жири (волоський горіх, пекан, фісташка справжня, мигдаль до 77%), органічні кислоти (яблучна, лимонна і ін.), мінеральні і ароматичні речовини вітаміни С (особливо чорна смородина, актинидія, недостиглі плоди волоського горіха), B 1 , В 2 , B 6 , Р, PP, провітамін А і ін. Горіхи (волоський, пекан, фундук, мигдаль, фісташка справжня), крім того, містять 15—22% білків, калорійність їх вище за калорійність риби, м'яса, хліби і майже дорівнює калорійності вершкового масла. Продукти П. володіють рядом властивостей, що обумовлюють їх велике значення в дієтичному і лікувальному живленні. Свіжі яблука і груші зимових сортів, горіхи, заморожені плоди кісточкових (слива, вишня і ін.) і ягідних (малина, суниця) культур витримують тривале зберігання і далеке перевезення. Плоди, ягоди і горіхи йдуть для приготування варення, компоту, пастили, повидла, мармеладу, джему, конфітюру, желе, соку, сиропу, вина, спирту, сухофруктів. Завдяки цьому продукти П. можна використовувати для живлення протягом круглого року. Багато плодових культур декоративні, тому застосовуються в озелененні міст і ін. населених пунктів. Майже всі плодові і ягідні рослини хороші медоноси.
Історія плодівництва. П. — одна з древніх галузей рослинництва. Батьківщиною плодових і ягідних культур є Південно-східна, Передня і Середня Азія, Закавказзя і побережжя Середземного моря. П. було відомо (за письмовими джерелами) у Вавілоні і Ассірії (за 3 тис. років до н.е.(наша ера)), Китаї (2 тис. років), Індії (близько 2 тис. років), Криму (700 років), Греції (400—300 років до н.е.(наша ера)). Вважають, що яблуня, груша, слива, персик, абрикоса, маслина і гранат знаходяться в культурі понад 4 тис. років, черешня, вишня і лимон — більше 2 тис. років. В межах СРСР плодові культури вирощувалися 5—2 тис. років назад в Середній Азії (Согдіана і Фергана) і Закавказзі (Бактрія, Вірменія). В період феодалізму, і особливо в середні віки, П. стало поширюватися в країнах Західної Європи, особливо у Франції; в цей час воно було зосереджено у феодальних маєтках і монастирях і носило в основному натуральний характер. З розвитком капіталізму і утворенням світового ринку удосконалювалися способи обробітку плодових і ягідних рослин. У 17—18 вв.(століття) П. почало посилено розвиватися в Нідерландах, Бельгії, Великобританії, в 19 ст в Германії. У цей період було виведено багато коштовних сортів плодових культур (яблуні — Розмарин білий, Ранет шампанський, Пепінка лондонська, Кальвіль білий і ін. груші — Деканка зимова, Вірі боськ, Лісова красуня і ін.). Приблизно у 19 ст в Західній Європі і США з'явилися великі площі промислових садів.
В Київській Русі починаючи з 10 ст П. розвивалося в монастирях і на княжих землях. У Москві і Підмосков'ї в 15—16 вв.(століття) були сади, де розводили яблуню, грушу, вишню, сливу, агрус, а в оранжереях — лимон, апельсин, персик і абрикоса; у цей же період почала поширюватися культура суниці і полуниці. У 18 ст П. отримало значний розвиток в південних і південно-західних районах Росії і Підмосков'ї. Цьому сприяла поява в кінці 18 — початку 19 вв.(століття) наукової літератури по П. В Росії, особливо в Криму, Середній Азії і Центральному районі Європейської частини, П. стає промисловою товарною галуззю з початку 19 ст Проте загальна відсталість дореволюційної Росії, слабкий розвиток шляхів сполучення, відсутність холодильників і плодоперерабативающей промисловості гальмували розвиток П.
Плодівництво в СРСР. Соціалістична реконструкція сільського господарства, крупні капіталовкладення в П., зростання механізації, вдосконалення методів організації праці, впровадження у виробництво досягнень науки сприяли розвитку П. в СРСР. Площа садів і ягідних плантацій зросла з 665 тис. га в 1917 до 3734 тис. га в 1973. По республіках на 1973 площі садів розподілялися наступним образом (у тис. га ) : в РРФСР — 1293, Українською РСР — 1188, Білоруською РСР — 167, Узбецькою РСР — 192, Казахською РСР — 110, Грузинською РСР — 178, Азербайджанською РСР — 145, Литовською РСР — 55, Латвійською РСР — 40, Молдавською РСР — 162, Киргизькою РСР — 52, Таджицькою РСР — 64, Вірменською РСР — 52, Туркменською РСР — 19 і Естонською РСР — 17. Валовий збір плодів, ягід і горіхів 8768 тис. т (1973). У передових колгоспах і радгоспах вирощують високі урожаї плодів (наприклад, в радгоспі «Агроном» Краснодарського краю в 1968—1969 отримали по 144 ц з 1 га на площі 1022 га, а в 8-річному саду на тих, що карликових підвіяли в колгоспі ним. В. І. Леніна Ставропольського краю по 200—420 ц з 1 га ) . Створені крупні товарні сади в радгоспах і колгоспах, наприклад в радгоспі «сад-гігант» Краснодарського краю сад (закладений в 1929) має площу понад 2000 га, в Молдавії посаджений (1970) міжколгоспний сад на площі понад 3000 га. Поряд з великими є і тисячі дрібних садів. Швидкими темпами розвивається присадибне і колективне П. Виращиванієм посадочного матеріалу плодових культур займаються плодові розплідники. Різноманітність грунтово-кліматичних умов в СРСР дозволяє культивувати різні плодові культури (34 промислові і 18 — любителів-садівників). Завдяки оновленню сортименту, що районує, і створенню зимостійких сортів П. просунулося в райони Півночі, Уралу, Сибіру, Далекого Сходу, де до 1917 загальна площа садів не перевищувала 300 га.
По порідному і сортовому складу, технології обробітку П. СССР має зональні відмінності. Райони П. умовно ділять на 3 зони. До південної зони П. відносяться південні райони Казахської РСР, Північний Кавказ, Закавказзя, Крим і ін. райони України, Молдавської РСР, республіки Середньої Азії. Вирощують південні кісточкові плодові культури: персик, абрикосу, черешню, сливу (що дає чорнослив), коштовні десертні сорти, головним чином зимові сорти, яблуні, груші, волоський горіх, фундук, фісташку, мигдаль, а також субтропічні плодові культури і виноград; ягідні культури розвинені слабо. Велика частина садів зрошується. Центральна зона П. займає північну частину України, Білорусію, центрально-чорноземні області і нечорноземний Центр, Поволжье; близькі до цієї зони райони Північного заходу Європейської частини СРСР, Прибалтики, деякі райони Казахстану. Поширені культури: яблуня, вишня, менше груша і слива, сильно розвинена культура ягідних чагарників. Переважають сорти яблуні: Антонівка, Аніс, Боровінка, Коричне смугасте, Грушівка московська; вишні: Володимирська, Шубінка, Любськая; сливи: Очаківська, Зюзінськая і ін. П. займаються в районах довкола крупних міст (Москва, Ленінград, Горький, Казань і ін.) і промислових центрів. Північно-східна зона П. включає північні райони Європейської частини СРСР, Урал, Сибір і Далекий Схід. Переважають місцеві зимостійкі сорти яблуні (наприклад, ранетки). Велику питому вагу в П. мають ягідні культури (смородина і ін.). Упроваджується культура плодових дерев, що стелеться, завдяки чому удається вирощувати великоплідні сорти яблуні в суворих континентальних умовах. На Далекому Сході поширена культура сливи і груші.
В СРСР вирощують близько 10 тис. сортів, з них для виробництва рекомендовано близько 1500. Вивченням і описом сортів плодових культур займається помологія . В кожній зоні і кожному районі П. встановлені сортименти плодових і ягідних культур, що районують, з врахуванням співвідношення культур і сортів. Плодові розплідники кожної області розмножують сорти, що районують в ній, відповідно до встановленого процентного їх співвідношення. Подальший розвиток П. тісно пов'язаний з перспективнішим розміщенням плодових насаджень, переходом на інтенсивні форми ведення П., тобто з використанням культури яблуні і груші тих, що слаборослих підвіяли (див. Карликове плодівництво ) , вживанням плоских форм крон плодових дерев, зменшенням площі їх живлення при закладці нових садів, зниженням висоти крон, збільшенням площі зрошуваних садів, зменшенням кількості сортів, більшою механізацією трудомістких робіт в садах, добривом, з виведенням нових сортів, плодоносних щорік (див. Періодичність плодоносіння ) , з розвитком плодоперерабативающей промисловості.
Велику можливість для збільшення продуктів П. представляє освоєння дикорослих плодово-ягідних і горіхоплодних масивів СРСР; площа під ними складає 7—10 млн. га, урожай в рік до 4 млн. т плодів, ягід і горіхів.
Світове плодівництво. Ареал світового П. охоплює широкий пояс в обох півкулях — в помірній, субтропічній і тропічній зонах від 60° с. ш.(північна широта) до 60° ю. ш.(південна широта) Найбагатше за різноманітністю вирощуваних культур П. помірної і субтропічної зон Північної півкулі. У світовому П. налічується близько 200 плодових, ягідних і горіхоплодних культур, з них близько 100 (в кількості тисячі сортів) як промислові. Найпоширеніші культури: яблуня, маслина, фінікова пальма, банан, манго і ін. У окремих країнах світу площа плодових і ягідних культур досягає (тис. га ) : Китай — 2700, США — 1600, Індія — 913, Аргентина — 541, Югославія — 435, Бразилія — 419 Японія — 328, Італія — 425, Польща — 286, Франція — 208. У США, Аргентині і європейських країнах переважають дрібні за площею сади (до 10—20 га, рідко 100 га і більш). У мн.(багато) країнах вирощують невелику кількість сортів по кожній плодовій культурі. Наприклад, в США розводять 6 сортів яблуні (Делішес, Мекинтош, Джонатан, Уайнсеп, Золотий Делішес і Ромбьюті), що дають близько 80% товарної продукції.
2) Наука, що вивчає закономірності будови, зростання, розвитку, розмноження і плодоносіння плодових, ягідних і горіхоплодних культур і розробляюча наукові основи диференційованої агротехніки стосовно різних культур, сортів і районів П. Наука П. і тісно пов'язана з нею дослідна справа в Росії до Жовтневої революції 1917 знаходилися в зачатковому стані. Нечисленні (13) дослідні станції П. — Сочинська, Сухумі, Ташкентська і ін. — були створені лише в кінці 19 — початку 20 вв.(століття) Невеликі дослідження по П. проводилися в Никітськом ботанічному саду з 1812, в Петровськой землеробської і лісової академії (нині Московська з.-х.(сільськогосподарський) академія ним. К. А. Тімірязева) з 1865, а також в Никітськом, Пензенському і Уманському училищах садівництва. Розвитку науки сприяла діяльність росіян учених А. Т. Болотова (зробив опис більше 600 місцевих сортів яблуні і груші), М. Ст Ритова, Р. І. Шредера, Л. П. Симіренко, Н. І. Кичунова, Ст Ст Пашкевіча, А. С. Гребніцкого, І. В. Мічуріна (вивів велику кількість коштовних сортів яблуні, вишні, груші і ін. культур) і ін.
Після 1917 П. і дослідна справа почали бурхливо розвиватися. У 1920 в Московській з.-х.(сільськогосподарський) академії ним. Тимирязева була відкрита перша кафедра П. в СРСР. Є (1972) 18 вузів і 60 технікумів з факультетами і відділеннями П. Создана мережа науково-дослідних інститутів (16) і дослідних станцій (50) по П. Кроме того, при 17 науково-дослідних інститутах землеробства відкриті відділи П. Главниє наукові установи по П.: Всесоюзний науково-дослідний інститут плодівництва ним. И. В. Мічуріна (р. Мічурінськ), Центральна генетична лабораторія (ЦГЛ, р. Мічурінськ), Всесоюзний інститут рослинництва (ВІР, м. Ленінград) з відділенням П., Никітський ботанічний сад (м. Ялта), Всесоюзного науково-дослідного інституту сподіваючись і субтропічних культур (р. Махарадзе) і ін. Науково-дослідну діяльність всіх наукових установ і вузів координує Всесоюзна академія сільськогосподарських наук ним. В. І. Леніна (ВАСХНІЛ).
Значні досягнення є у вивченні біології плодових і ягідних культур: наприклад, запилення плодових рослин — академік Ст Ст Пашкевіч, коренева система — професор Ст А. Колісників, академік Т. До. Кварацхелія, і ін. Теоретичні основи П. в СРСР створив П. Р. Шитт, він встановив вікові періоди плодових і ягідних культур, циклічну зміну плодових і ростових органів рослин, морфологічний паралелізм, ярусність і ін. закономірності в розвитку плодових і ягідних рослин.
Радянськими селекціонерами виведена велика кількість сортів плодових і ягідних культур, які у міру їх перевірки включаються в сортименти, що районують. Селекціонери Уралу і Сибіру отримали зимостійкі сорти яблуні. Важливі роботи по порівняльному вивченню і відбору кращих сортів плодових і ягідних культур проводить Державна комісія з сортоїспитанію при Міністерстві сільського господарства СРСР за допомогою 300 сортовипробних ділянок.
В західноєвропейських країнах наука о П. стала розвиватися в кінці 19 — початку 20 вв.(століття) У 1-ій чверті 20 ст було відкрито науково-дослідні інститути і дослідні станції П. і вузи, де викладається П. Развітію науки П. сприяли учені: у Великобританії — Р. До. Найт, В. С. Роджерс, в США — Л. Х. Бейлі, Х. Би. Таки, В. Х. Чендлер, Н. Ф. Чилдерс, в Германії — Р. Гете, в Болгарії — І. Стоїчков, в Румунії — Н. Константінеську, у Франції — М. Кутансо, в ГДР(Німецька Демократична Республіка) — Р. Фрідріх, у ФРН(Федеральна Республіка Німеччини) — П. Р. де Хас, і ін.
Питання П. освітлюють в журналах СРСР («Садівництво», з 1838), США («American Society for Horticultural Science», Geneva — N. Y., з 1903; «American Fruit Grower», Willoughby, з 1880), Франції («Jardins de France», P., з 1827; «Revue horticole», P., з 1829). Великобританії («Journal of the Royal Horticultural Society», L., з 1846), ГДР(Німецька Демократична Республіка) («Archiv für Gartenbau», Ст, з 1953), Румунії («Gradina via şi livada», Buc., з 1952) і ін.
По П. з 1952 проводяться міжнародні конгреси (у Великобританії, Нідерландах, Бельгії, Італії і США).
Літ.: Плодівництво, під ред. Ст А. Колесникова, 2 видавництва, М., 1966; Драгавцев А. П. і Трусевіч Р. Ст, Південне плодівництво, М., 1970; Рибаків А. А. і Остроухова С. А., Плодівництво узбекистану, Ташкент, 1972; Колісників Ст А., Приватне плодівництво, М., 1973.
