Пересульфірованіє, ферментативний процес перенесення сірки від однієї амінокислоти — метіоніну, до іншої — серину, що приводить до утворення третьої амінокислоти — цистеїну. П. здійснюється через наступні стадії: метіонін, втрачаючи СН 3 -группу, переходить в гомо-цистеїн, який конденсується з серином, утворюючи цистатіонін; останній розпадається на цистеїн і гомосерін. Таким чином, метіонін і серин — біохімічні попередники цистеїну: перший поставляє сульфгідрильну групу (— SH), другий — вуглецевий скелет. Цистатіонін — проміжний продукт перетворення метіоніну і у складі білків не знайдений. У утворенні цистеїну шляхом П. важливу роль грає вітамін B 6 , який у формі пірідоксальфосфата входить в склад ферментної системи, що каталізує дану реакцію (див. Пірідоксальовиє ферменти ).
У тварин реакція П. практично необратіма; вона має велике значення, оскільки цистеїн, що утворюється, входить до складу багатьох біологічно активних з'єднань (наприклад, глутатіона ), а також служить для знешкодження в організмі ряду токсичних з'єднань: скатолу, крезолу, фенолу, індолу. У багатьох бактерій, особливо у мутантів кишкової палички, можливий синтез метіоніну з цистеїну в результаті реакції оборотного П. У вищих рослин П. вивчено недостатньо.
