Перегрівши, 1) нагріваючи рідини вище за її точку кипіння (при даному тиску) або нагрів твердої кристалічної речовини вище температури фазового переходу з однієї модифікації в іншу (наприклад, ромбічної сірки в моноклінну), що не приводить до фазового переходу. Перегріта речовина знаходиться в нестійкій, метастабільному стані . П. кристалічних речовин при плавленні не відбувається, оскільки теплота, що поглинається, витрачається на розрив зв'язків між атомами (іонами) кристалічної решітки. Практично при всякому фазовому переході, пов'язаному з поглинанням або віддачею теплоти, невеликий П. або переохолодження необхідні для того, щоб процес йшов з кінцевою швидкістю. П. рідини знайшов вживання в бульбашкових камерах . 2) Нагрів пари вище за температуру насичення при тому ж тиску. Водяний перегріта пара широко застосовується в теплотехніці.
