Переохолодження , охолоджування речовини нижче температури Т ф × п . його рівноважного фазового переходу в інше агрегатний стан або в іншу кристалічну модифікацію, що не приводить до фазового переходу. Переохолоджена речовина знаходиться в нестійкій, метастабільному стані . Фазові переходи, пов'язані з віддачею теплоти (конденсація, кристалізація, поліморфні перетворення), на початковій стадії вимагають, як правило, деякого П., сприяючого виникненню зародків нової фази, — найдрібніших крапель або кристалів. Освіта зародків при Т ф • п . утруднено тим, що вони, володіючи підвищеним тиском або розчинністю, не можуть знаходитися при цій температурі в рівновазі з вихідною фазою. В умовах, коли виникнення і зростання зародків нової фази утруднені (перекристалізація в твердій фазі, кристалізація дуже в'язкої рідини і ін.), глибоким П. можна отримати практично стійку фазу із структурою, характерною для більш високих температур. На цьому засновані, наприклад, гарт сталей і здобуття стекла . Міра П. водяної пари в атмосфері впливає на характер випадних опадів (дощ,сніг,град ) .
