Пастеризація, однократне нагрівання рідин або харчових продуктів зазвичай до 60—70 °С протягом 15—30 мін . При цьому неспороносні бактерії гинуть, але повною стерилізації не відбувається, оскільки спори бактерій таке нагрівання витримують. Метод запропонований Л. Пастером . Застосовується головним чином для оберігання від псування харчових продуктів, які не витримують нагрівання до вищої температури. У промислових масштабі П. піддають молоко, вино, пиво і ін. рідини, а також харчові продукти, які після П. рекомендується зберігати при низькій температурі, щоб уникнути проростання бактерійних спор. Існує і так званий дріб П., або тиндалізація . Для цього після звичайної П. продукт охолоджують і витримують деякий час при звичайних температурах. Коли спори, що залишилися, починають проростати, продукт піддають вторинними П. Іногда П. повторюють 3—4 рази.
П, здійснюють в пастеризаторах. Поширені відцентрові, трубчасті і пластинчасті пастеризатори (для молока, вершків, фруктових і овочевих соків, напоїв), в яких забезпечується швидкий короткочасний нагрів до порівняно високих температур (до 100 °С) продукту що безперервно протікає тонким шаром між гріючими поверхнями. Після П. продукт розливають в герметично укупоріваємую тару. Для П. продуктів, заздалегідь розфасованих в тару (пляшки, консервні банки) є пастеризатори, в яких продукти нагріваються парою при постійному обертанні. Перспективні пастеризатори з високочастотними джерелами нагріву продуктів в тарі.
