Пастернак (Pastinaca), рід рослин сімейства зонтичних. Дворічні або багатолітні трави з перистим листям. Квітки в складних парасольках, жовті або помаранчеві. Плід — двусемянка. Відомо 15 видів в Європі і Азії, в СРСР — 5 дикорослих (головним чином на Кавказі) і один вигляд в культурі. З дикорослих найбільш поширений П. дикий (P. silvestris), дворічна рослина з веретеновидним коренем; зростає на вигонах, біля доріг, по городах (як бур'ян). У культурі П. посівний (P. sativa), дворічна рослина. Листя сильно розітнуте, раздельноперістиє, яскраво-зелені. Коренеплід м'ясистий, жовто-білий, гладкий, округло-подовжений або подовжений-конічний. Квітки дрібні, обох статей, з 5 жовтими заломленими всередину пелюстками. Плоди — двусемянки плоськоовальниє, ясно-бурі або коричневі. П.— перекрестноопиляющєєся, холодостійка і морозостійка рослина. Добре зростає на родючих, среднесвязних і окультурених болотяних грунтах. Коренеплоди містять 17,5—18,7% сухих речовин, 8,6—10,5% цукру, до 40 міліграм вітаміну С. Іспользуєтся як ароматична приправа до супів, м'яса, в тушкованому вигляді (з маслом і сухарями), а також для приготування різних овочевих консервів. У СРСР обробляється в зонах консервної промисловості. Відомі сорти: Круглий, Кращий зі всіх, Студент. Обробка грунту, норми і терміни внесення добрив, відхід такі ж, як і для моркви. Посів ранньовесняний однорядковий або дворядковий з міжряддями 45 см або за схемою 50—20 см в південних районах СРСР. Норма висіву насіння 5—6 кг/га. При проріджуванні рослини залишають на відстані 5—6 див. Урожай коренеплодів 400—700 ц з 1 га.
