Пастила (від латів.(латинський) pastillus — коржик), кондитерський виріб, що готується збиттям фруктово-ягідного пюре з цукром і яєчними білками (сбівная П.). Зазвичай для закріплення дрібнопористої пенообразной структури збиту масу змішують із студнеобразующим гарячим клейовим сиропом з цукру, патоки і агару (клейова П.) або мармеладною масою (заварна П.). З отриманої зажелірованной пенообразной маси формуються готові вироби. У залежності від сорту П. вони піддаються (до або після формування) вистойке або сушці при підвищеній температурі. П. повинна зберігатися при відносній вологості повітря 75—80% і температурі не більш 20°С.
