Кефаліни (від греч.(грецький) kephale — голова), природні з'єднання з групи складних ліпідів . Широко поширені в рослинних і тваринних організмах у складі біологічних мембран . Особливо багата До. нервова тканина (До. вперше виділені з головного мозку). Молекули До. утворені залишками гліцерину, жирних кислот, фосфорної кислоти і аміноетилового спирту (етаноламін-фосфатіди) або серину (серінфосфатіди) Наявність іонізованих (при нейтральних значеннях рН) залишків фосфорної кислоти і аміну додає До. полярний характер і значною мірою визначає їх хімічні і функціональні властивості. Окремі представники До. розрізняються між собою природою вхідних в їх склад жирних кислот, з яких одна, як правило ненасичена. Термін «До.» уживається головним чином для позначення не індивідуальних хімічних речовин, а неочищених фракцій відповідних фосфоліпідів .
Літ.: Фінеан Дж., Біологічні ультраструктури, пер.(переведення) з англ.(англійський), М., 1970.
