«грибки» Кефірів, закваска для здобуття кефіру з коров'ячого молока. У висушеному стані До. «г.» — золотисто-жовті зерна неправильної форми, з горбистою поверхнею, величиною до лісового горіха. Поміщені в молоко, набухають, і їх об'єм збільшується в 2—5 разів. Батьківщина До. «г.» — Кавказ, де в древні часи була відібрана закваска, що є співтовариством мікроорганізмів, що природно склалося. У склад До. «г.» входять казеїн і наступні мікроорганізми: молочнокислий стрептокок (Streptococcus lactis), що зброджує лактозу з утворенням молочної кислоти; молочнокисла паличка (Streptobacterium plantarum), що додає кефіру необхідну консистенцію і смак; молочні дріжджі (Torulopsis kefir), що зброджують лактозу і створюючі етиловий спирт і вуглекислий газ.(газета)
