Капуста (Brassica), рід рослин сімейства хрестоцвітних. Одно-, дву- або багатолітні рослини. Коріння веретеновидне, розгалужене; стебла прямостоячі або напівпідведені, гіллясті. Листя чергове, ніжніє часто зібрані в розетку. Листя і стебла голі або опушені. Квітки зібрані в кисті або щитки, пелюстки частіше жовті, плід — стручок. Насіння кулевидне, слабоячєїстиє, темно-бурі, коричневі, червонувато-бурі або жовті, діаметром близько 2 мм. Род До. містить більше 100 видів. Дикі види поширені в Євразії. Більшість видів походять з Середземномор'я і Китаю. До роду До. відносяться культурні види — овочеві і кормові До., а такжебруква, рапс, ріпа, суріпиця, сарептськая гірчиця абіссінська До., або гірчиця, чорна гірчиця і ряд дикорослих видів. У групу овочевих і кормових До. входять До. городна (Ст oleracea), До. китайська (Ст chinensis) і До. пекінська (Ст pekinensis). До. городна — поліморфний вигляд. По класифікації П. М. Жуковського (1964), До. городна включає наступні різновиди: До. дика аркушева (Ст var. oleracea), або До. дика (Ст silvestris), До. гілляста (var. ramosa), До. брюссельська (var. gemmifera), До. листова кормова (var. viridis), кольрабі (convar. gongylodes), До. португальська (var. costata), До. савойська (var. sabauda), До. справжня качанова (var. capitata), брокколі (var. italica), До. кольорова (var. botrytis). Деякі дослідники виділяють в До. городною декілька видів. Так, радянський ботанік Т. В. Лізгунова (1948) розрізняє 6 самостійних видів: До. качанова (Ст capitata), До. савойська (Ст sabauda), До. брюссельська (Ст gemmifera), кольрабі (Ст caulorapa), До. кольорова (Ст cauliflora) і К. аркушева (Ст subspontanea). Ці види, що сформувалися в результаті багатовікової культури (більше 4 тис. років назад), сильно розрізняються по вегетативних органах, але дуже близькі по репродуктивних. Першими в культуру були введені листові форми К. Древнімі рослинами є також До. кольорова, кольрабі, До. китайська і К. пекінська. Качанові форми сталися від культурної листовий К. Культурниє До. — холодостійкі, світлолюбні рослини, добре вирощуються на високородючих грунтах, не виносять заболочених і кислих грунтів. Всі види До. — дворічні рослини, за винятком кольорової і пекінської. До. обробляють на всіх континентах, в СРСР — повсюдно. Качанова До. у СРСР — одна з головних овочевих культур, займає близько 30% посівних площ під овочами (1-е місце). У Великобританії, Франції, ГДР(Німецька Демократична Республіка), Норвегії, Чехословакії по розмірах площ До. займає також 1-е місце серед овочевих культур. Все види До. вживають свіжими, варять, гасять, а також квасять, маринують, сушать, заморожують. До. містить вуглеводи, білки, мінеральні солі, вітаміни (З, групи В і ін.); володіє дієтичними і лікувальними властивостями.
Найбільше господарське значення має До. качанова. У їжу уживається качан — гигантськи верхівкова брунька, що розрослася, на стеблі висотою 15—20 см, який в середній частині товщає, утворюючи кочеригу. Листя велике (25—60 см ), цілісні і ліровидні. Качани округлі, плоскі і іншої форми, від дуже рихлих до дуже щільних, діаметром 10—45 см (0,3—16 кг ) . Найбільш поширені сорти белокочанной До. у СРСР: ранньостиглий — Номер перший грібовський 147; середньоранній — Золотий гектар; середньостиглі — Слава грібовськая 231, Слава 1305; среднепоздніє і пізні — Білоруська 455, Московська пізня 15, Амагер 611 і ін. Врожайність 200—900 ц з 1 га. Значно рідше вирощують До. червонокачанну. Її качани добре зберігаються взимку, використовуються для салатів, гарнірів, маринування. Відомі сорти Гако, Кам'яна голівка, Топас. Врожайність до 300 ц. До. савойська характеризується підвищеним вмістом білка і хорошими смаковими якостями у відвареному вигляді (гарніри, начинки). Качан порівняно рихлий, складний з ніжного гофрованого листя. Сорти — Ювілейна 2170, Віденська рання 1346, Вертю 1340. Врожайність 170—300 ц. До. брюссельська утворює в пазухах листя головного стебла кочанчики величиною з волоський горіх. Уживається у відвареному вигляді (супи, гарніри). Поширений сорт Геркулес. Врожайність 40—50 ц. За змістом живильних речовин, їх засвоюваності і смаковим якостям особливо коштовна До. кольорова, в якої в їжу йде голівка, що складається з багаточисельних соковитих, ніжних втеч із зачатками соцветій. Розрізняють 2 підвиди — симплекс (ssp. simplex), об'єднуючий найбільш примітивні форми, і абортіва (ssp. abortiva) — культурніші форми з щільною білою або жовтуватою голівкою. До підвиду симплекс відносяться сорти, відомі під назвою брокколі, або спаржевою До., поширені в Середземномор'ї і Західній Європі; у СРСР майже не вирощуються. До. кольорова обробляється від крайнього півдня до крайньої півночі. Переважає в Середземномор'ї, Західній Європі і США, в СРСР — в районі крупних міст. У СРСР поширені сорти, що відносяться до підвиду абортіва: Сніжинка, Скороспілка, Вітчизняна, Московська консервна, Урожайна. Голівки прибирають у фазі технічної стиглості при досягненні ними діаметру 8—10 см (300—500 г ) . Врожайність у відкритому грунті до 180 ц. В кольрабі в їжу уживається ріповидне потовщення стебла — стеблоплід — в сиром, смаженому або тушкованому вигляді; за смаком схожий на капустяну кочерижку. Аркушева До. обробляється як овочеве (шпинатне), кормове, а інколи і як декоративна рослина. До. китайська — поширений в Китаї і Японії вигляд До. У СРСР зустрічається в посівах на Далекому Сході. Використовується як шпинатне (листя) або як салатна (качан) рослина. До. пекінську обробляють як овочева (листя) і олійна (насіння) рослина — широко в Східній Азії, обмежено в США і Західній Європі; у СРСР — на Крайній Півночі, Далекому Сході.
До. вирощують в овочевих, овощекормових або кормових сівозмінах. Хороші попередники До. — бобові овочеві культури, огірок, лук, томат, буряк і інші просапні культури, а також багатолітні бобові трави. При підготовці грунту під До. вносять до 80 т/га органічних добрив. Найбільш поширений спосіб вирощування До. — розсадний. Розсаду вирощують в теплих парниках, холодних або теплих розсадниках, а в південних районах — у відкритому грунті. Розсаду готують в живильних горщиках або без них, з пересадкою (пікіровкою) або без неї. Відхід за До. складається із спушень міжрядь, прополки бур'янів, підгортань, підгодівлі, поливання, боротьби з шкідниками і хворобами. У зв'язку із зростанням механізації набув поширення безрассадний спосіб вирощування До. — посівом насіння у відкритий грунт. Цей спосіб придбав значення на Далекому Сході і в південних районах СРСР. У деяких районах (Абхазька АССР, Азербайджанська РСР, Чорноморське побережжя Краснодарського краї і Південний берег Криму) застосовують зимовий спосіб вирощування До. белокочанной. Насіння висіває для здобуття розсаду в парнику у вересні, розсаду висаджують в грунт в листопаді. Прибирають урожай в 2-ій декаді травня. Прийоми вирощування До. на насіння приблизно такі ж, як і при вирощуванні на продовольчі цілі. З однієї насінної рослини До. збирають 40—50 г насіння (5—6 ц з 1 га ) .
Літ.: [Попова Е. М.], Капуста, в кн.: Насінництво овочевих культур. Для нечорноземної смуги СРСР, під ред. Е. І. Ушакової, М., 1953; Біохімія овочевих культур, під ред. А. І. Ермакова і В. Ст Арасимовіч, Л.— М., 1961; Жуковський П. М., Культурні рослини і їх родичі, 3 видавництва, Л., 1971; Лізгунова Т. Ст Капуста, Л., 1965.
