Емульгування, здобуття стійких емульсій . В промисловості Е. найчастіше здійснюють механічним перемішуванням інгредієнтів емульсії в різного типа змішувачах: гомогенізаторах, колоїдних млинах. Застосовують також акустичну (звукову і ультразвукову) техніку, зокрема ультразвуковий диспергатор. Рідше, головним чином в лабораторних умовах, емульсії отримують електричним диспергуванням або методами конденсації, тобто шляхом виділення краплинно-рідкої фази з пересиченої пари, пересичених розчинів або розплавів.
При досить низькому поверхневому натягненні на кордоні фаз Е. може відбуватися мимоволі (спонтанно), тобто без інтенсивного підведення енергії ззовні, а лише за рахунок енергії теплового руху молекул і слабких конвекційних струмів рідини. Так, наприклад, утворюються емульсії при розбавленні водою емульсолов і масляних концентратів пестицидів, що містять до 20—40% мив або милоподобних поверхнево-активних речовин .
Процес, зворотний Е., тобто руйнування емульсій, називається деемульгуванням . Обидва процеси грають важливу роль у виробництві пластмас, каучуків, фарб, полірувальних складів і очищаючих засобів, біологічно активних препаратів, харчових продуктів і косметичних засобів.
