Ассамбляж (франц. assemblage), змішування, при виготовленні ігристих вин, молодих віноматеріалов, приготованих з одного сорту винограду (інколи і різних сортів), отриманого (отриманих) з різних ділянок виноградника. Мета А. — об'єднання дрібних партій віноматеріалов в крупні однорідні партії. А. незрідка поєднують з танізацією і обклеюванням — введення розчину таніну і обклеюючих речовин (див. Виноробство ) . Перед А. віноматеріали піддають органолентічеськой (див. Дегустація ) , а при необхідності — физико-хімічній і мікробіологічній оцінці. А. полегшує виконання подальшої технологічної операції — купажа .
