Купаж, купажування (франц. coupage), змішення різних вин в певному співвідношенні з метою поліпшення їх якості, виправлення недоліків, здобуття вин певних типів і складу і випуску крупних однорідних партій вина. Наприклад, віноматеріал, що має мало цукру, дубильних речовин, антоцианов і т. д., можна поліпшити збільшенням вина, що містить більшу кількість необхідних хімічних речовин, забезпечуючи тим самим здобуття готовій продукції з найбільш високими органолептичними властивостями (див. Дегустація ) .
До. вимагає від винаря великого досвіду і знання сортів вина і районів його виробництва. До. проводять на підставі даних физико-хімічних аналізів і дегустаційної оцінки кожного зразка віноматеріала; спочатку виконують в лабораторних умовах, змішуючи зразки вина в різних пропорціях. Кращий варіант пробного До. переносять в заводські умови.
Термін «До.» поширюється на багато операцій в інших галузях харчової промисловості, пов'язані з приготуванням сумішей (наприклад, говорять про До. різних сортів сподіваючись, фруктових соків і ін.).
