Амілоза (від греч.(грецький) ámylon — крохмаль), один з основних полісахаридів крохмалю, що складається з лінійних або слаборазветвленних ланцюжків молекул глюкози, сполучених зв'язками між 1-м-кодом і 4-м-кодом вуглецевими атомами. Молекулярна маса від 50 000 до 160 000. З розчином йоду дає темно-синє фарбування. А. легко растворіма у воді. При набуханні крохмальних зерен в теплій воді утворює розчинну частину клейстеру. Доля А. у картопляному, кукурудзяному, пшеничному крохмалі 19—24%, в рисовому 17%, в яблучному 100%.
