Амілопектин (від греч.(грецький) ámylon — крохмаль, pēktes — збитий, згуртований), один з основних полісахаридів крохмалю, що складається з розгалужених ланцюжків молекул глюкози, сполучених зв'язками як між 1-м-кодом і 4-м-кодом, так і 1-м-код і 6-м-код вуглецевими атомами. Молекулярна маса досягає 1000 000. З йодом дає червоно-фіолетове забарвлення. Майже не розчинимо в холодній воді; у гарячіше воді утворює драглисту частину клейстеру. Доля А. у картопляному, кукурудзяному, рисовому крохмалі — 76—81%.
