Хінна кислота, C 6 H 7 (ВІН) 4 COOH, одноосновна поліоксикарбоновая кислота; важливий проміжний продукт біосинтезу ароматичних з'єднань (флавоноїдів, фенолкарбонової кислоти і ін.) у вищих рослин і деяких мікроорганізмів. Безбарвні кристали, добре розчинні у воді; t nл 162°c. Міститься переважно в плодах персика, груші, кавового дерева і т.д., а також в корі хінного дерева, літній хвої сосни і ін. Як у рослинах, так і в мікроорганізмах утворюється з ациклічних вуглеводів — гептулоз. У вищих рослинах Х. до. легко перетворюється на шикимову кислоту, фенілаланін і Тирозин . У бактеріях Х. до. зазвичай не бере участь в біосинтезі ароматичних кислот. У рослинах часто зустрічаються складні ефіри Х. до. (наприклад, хлорогенова кислота ).
Літ.: Запрометов М. Н., Основи біохімії фенольних з'єднань, М., 1974; Кретовіч Ст Л., Основи біохімії рослин, 5 видавництво, М., 1971.
