Холодці, структуровані (твердообразниє) системи, що складаються з високомолекулярних речовин і низькомолекулярних рідин. Характерні властивості С. — відсутність текучості, здатність зберігати форму, міцність і еластичність (пружність). Ці властивості обумовлені наявністю пронизливою весь об'єм С. просторової сітки макромолекул, сполучених в окремих «вузлах» силами міжмолекулярної взаємодії або хімічними зв'язками різної природи. Можливі дві дороги утворення С.: застигання легкоподвіжних або в'язкотекучих рідин і набухання твердих полімерів у відповідних рідких середовищах. Типові С. — аморфні гомогенні системи (інколи вони містять у вузлах структурної сітки найдрібніші кристалічні області — кристаліти). Гомогенні С. або неструктуровані розчини полімерів можуть розшаровуватися на фази з утворенням конденсаційних дисперсних структур, їх часто називають гетерогенними С. Студнеобразованіє широко використовується в технології пластмас, гум, хімічних волокон, харчових продуктів; воно поширене і в органічній природі. Див. також Гелі, Синерезис .
Літ.: Воюцкий С. С., Курс колоїдної хімії, 2 видавництва, М., 1975, с. 481; Папков С. П., Студнеобразноє стан полімерів, М., 1974.
