Застигання, студнеобразованіє, гелеутворення, желатинування, желатинізація, перетворення легке рухливій або в'язкотекучій рідині в твердообразноє (тобто позбавлене текучості) тіло, що володіє еластичністю, пластичністю, крихкістю. З. характерний для розчинів високомолекулярних з'єднань і колоїдно-дисперсних систем. Воно обумовлене виникненням просторової структурної сітки (каркаса), пронизливої весь об'єм рідини і рухливості, що позбавляє її. У розчинах полімерів така сітка утворюється з макромолекул, сполучених силами міжмолекулярної взаємодії або хімічними зв'язками (див. Холодці ) , в колоїдних системах — із зчеплених часток дисперсної фази (див. Гелі, Дисперсна структура ). З . може бути викликане підвищенням або пониженням температури, збільшенням концентрації розчиненої або такої, що диспергує речовини, зміною складу системи унаслідок хімічної взаємодії її компонентів або введення спеціальних реагентів. Інколи З. оборотно, тобто із зміною умов система багато разів може переходити з рідкого полягання в твердообразноє і навпаки. Проте при глибоких хімічних або фізичних змінах в системі З. відбувається необоротний.
З. часто спостерігається і грає важливу роль в багатьох природних і виробничих процесах. Рідкий шар фарби, лаку, клеївши, фотографічній емульсії застудневаєт перш, ніж остаточно висохнути. З. відбувається при введенні електролітів в каучуковий латекс, при затвердінні синтетичних смол у виробництві пластмас, при охолоджуванні розчинів желатин і крохмального клейстеру, при згортанні крові і т.п.
