Харчові отруєння, захворювання, що виникають при вживанні продуктів, отруйних за своєю природою або що містять бактерійні отрути або забруднених отруйними домішками. Характеризуються раптовим початком, короткою течією, не передаються від хворого до здорового. Бактерійні П. о. називаються харчовими токсикоінфекціями і інтоксикаціями. Причиною небактеріальних П. о. часто є отруйні гриби, отруйні рослини — їх насіння, коріння, листя, ягоди при використанні їх в їжу замість їстівних. Найбільш важкі П. о. із смертельним результатом спостерігаються при вживанні кореня віха отруйного (цикута). П. о. ягодами красавки, схожими на вишню, насінням блекоти, що має деяку схожість з насінням маку, спостерігаються частіше у дітей. П. о. можуть виникати і при вживанні культурних рослин (наприклад, гіркі ядра абрикос, персиків мигдаля, вишні містять глюкозид амігдалін, який під дією ферментів шлунково-кишкового тракту розщеплюється з утворенням синильної кислоти, причиною П. о., що є). Сира або недоварена квасоля (отруйний початок якої — фазеолунатін), проросла або позеленіла картопля, що містить у великій кількості глікоалкалоїд соланін, також можуть викликати П. о.
Небактеріальні П. о. рибою або м'ясом украй рідкі. Споживання деяких отруйних риб (наприклад, марінка в озері Балхаш) може привести до П. о. До П. о. відносяться також ерготизм ( див. Споринья ) і алейкія аліментарно-токсична .
З П. о. хімічними речовинами (органічними і неорганічними) найчастіше зустрічаються отруєння миш'яком, міддю, азотистим натрієм. П. о. миш'яком можуть виникнути при випадковому вживанні протравленого насіння і продуктів, приготованих з них, а також в результаті неправильного спільного зберігання і перевезення харчових продуктів і миш'яку в одній тарі. П. о. азотистим натрієм бувають при випадковому вживанні його замість солі або селітри в їжу і при домашній консервації продуктів. П. о. з'єднаннями міді спостерігаються при користуванні нелудженою або погано лудженим мідним посудом. Протікають П. о. у вигляді гастроентероколіту . Лікування див.(дивися) в ст. Отруєння . Профілактика: санітарна освіта населення, санітарно-технічний нагляд за посудом на підприємствах громадського харчування і т.п.
