Халва (араб.), кондитерський виріб, що виготовляється з обсмаженого тертого олійного насіння і карамелевої маси (див. Карамель ), збитої з пінотворною речовиною. Залежно від вигляду олійного насіння розрізняють Х. тахіну (з насіння кунжуту), арахісову, соняшникову, соєву, горіхову і комбіновану (з декількох видів насіння). Як піноутворювач уживається відвар мильного кореня або солодкового (див. Солодка ). В процесі збиття карамелевої маси з відваром кореня отримують пористу, насичену повітрям масу, до якої потім додають розтерте насіння (т.з. білкову масу). Х. може бути приготована з додаванням смакових речовин: ваніліну, какао-порошку, родзинок і ін. Х. відноситься до східним солодощам . Калорійність 100 г Х. 2,27—2,3 Мдж (545—555 ккал ).
