Сухе молоко, порошкоподібний харчовий продукт, що отримується шляхом сушки що заздалегідь згущує молока . Вперше С. м. було отримано в Росії в 1802; промислове виробництво почалося з кінця 19 ст Сушку здійснюють на распилітельних або вальцових сушильних установках. Попереднє молоко пастеризують (див. Пастеризація ) і згущують у вакуумвипарних апаратах. На распилітельних установках молоко сушать в атмосфері гарячого повітря (150—180 °С); на вальцових сушильних установках воно стикається з вальцями, нагрітими до температури 103—105 °С.
Розрізняють С. м. цілісне і знежирене, таке, що містить відповідно: 25 і 1% жиру; 25,5 і 36% білка; 36,5 і 52% молочного цукру; 9 і 6% мінеральних речовин; 4 і 5% вологи. Калорійність 100 г цілісного С. м. 2300 кдж (549,3 ккал ) , знежиреного 1567 кдж (373 ккал ) . С. м. розчиняють (відновлюють) в теплій воді (38—45 °С); по органолептичних і живильних якостях воно не поступається пастеризованому натуральному молоку. У багатьох містах СРСР взимку (де через природні умови не вистачає свіжого натурального молока) випускається пастеризоване відновлене молоко. Цілісне відновлене молоко в основному використовується для безпосереднього вживання населенням, знежирене — при виготовленні хлібних, кондитерських, макаронних виробів, а також для вироблення замінників цілісного молока, призначених для випойки молодняка з.-х.(сільськогосподарський) тварин. Розвивається виробництво швидкорозчинного С. м. За кордоном використання С. м. отримало широке поширення. Світове виробництво С. м. (цілісного і знежиреного) більш 3,6 млн. т (1975). Див. також ст. Молочна промисловість .
Літ.: Кивенко С. Ф., Страхів Ст Ст, Виробництво сухого і згущуючого молока, М., 1965; Ліпатов Н. Н., Теоретичні передумови виробництва сухого швидкорозчинного молока, М., 1972.
