Севрюга (Acipenser stellatus), прохідна риба сімейства осетрових. Довжина тіла до 220 см, важить до 68 кг Тіло покрите п'ятьма рядами кісткових жучок, між якими на боках є зірчасті пластинки. Рило, на відміну від інших осетрових, сильно витягнуте, сплощення. Вусики короткі. Мешкає С. в басейні Каспійського, Чорного і Азовського Морея, утворюючи локальні стада. Нерест в річках з квітня по вересень. У крупних річках С. піднімається на 200—600 км. від гирла, в малих гірських — на 30—60 км. Плодючість від 20 тис. до 363 тис. ікринок; ікру відкладають на галечний грунт, і вона приклеюється до каменів. Памолодь скачується в Каспійське море з Волги у віці 2—3 мес, з Кури — відразу ж після викльова. Доросла С. здійснює тривалі кормові міграції. Влітку тримається на мілководді, восени і зимою на глибині до 100 м. Харчується безхребетними і рибою. Статевозрілості досягає в різних водоймищах в різний час: самці — у віці 5—13 років, самки — 10—17 років.
С. має важливе промислове значення. М'ясо і ікра — делікатесний продукт; хорда (спинна струна) використовується для приготування вязиги, плавальний міхур — для виробництва клеївши. Запаси С. підтримуються штучним розведенням. Відомі гібриди С. з осетром, стерляддю і Шипом . Ілл. див.(дивися) до ст. Осетрові .
Літ.: Берг Л. С., Риби прісних вод СРСР і суміжних країн, 4 видавництва, ч. 1, М. — Л., 1948; Никольський Р. Ст, Приватна іхтіологія, 3 видавництва, М., 1971.
