Рибна промисловість
 
а б в г д е ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ ъ ы ь э ю я
 

Рибна промисловість

Рибна промисловість, галузь харчової промисловості, що займається видобутком і переробкою риби, морського звіра, китів, морських безхребетних і водоростей у всілякі види харчової, медичної, кормової і технічної продукції.

   Рибальство — одна з найбільш ранніх форм виробничої діяльності людей. Як галузь харчової промисловості Р. п. виникла в 17 ст У Росії створенню Р. п. сприяли проведення залізниць, що відкрили доступ рибної продукції в центральні райони, розширення річкового і прибережного морського промислу і підставу відносно крупних рибопосольних підприємств. Рибний промисел був зосереджений переважно в Каспійському, Азовському, Аральському морях і в річкових водоймищах, на долю яких в 1913 доводилося 80,2% всього видобутку риби в країні (у відкритих водоймищах Європейської Півночі і Тихого океану добувалося 19,8%). Техніка рибного промислу була украй примітивна: човни, кунгаси, дрібні парусні судна і т.п.; ще відсталішою була техніка обробки риби, заснована на ручній праці. Рибу головним чином солили, в'ялили і сушили, у тому числі і такі коштовні породи, як осетрові, лососеві і крупночастіковиє; випуск охолодженої і мороженої риби цих порід складав менше 10%.

загрузка...

  В СРСР відкрилися широкі можливості і перспективи раціонального використання природних водних і особливо морських багатств, розвитку рибного господарства і рибальства. Радянська держава забезпечила підйом Р. п. на основі її технічного переозброєння, головними ланками якого стали механізований морський видобуток риби і удосконалення техніки її обробки. У роки довоєнних п'ятирічок (1929—40) був створений рибопромишленний флот, що складався із спеціалізованих судів, риболовецьких траулерів, сейнерів, дрифтерів риболовецьких ботів і тралботов, китобійних і звіробійних судів.

  Значно збільшився флот Півночі (Баренцево море), де Мурманськ став крупним центром Р. п., і Далекого Сходу, де створені флотилії судів краболовів і китобійних. До 1941 розвернувся активний лов риби в морях Далекого Сходу і Півночі. Поряд з державною рибодобивающей промисловістю велике місце в Р. п. зайняли риболовецькі колгоспи і створені в 1932 моторно-риболовецьких станції (МРС), оснащені риболовецькою технікою. Потужність флоту МРС зросла з 1932 по 1940 в 12,8 разу, питома вага механізованого лову риболовецьких колгоспів в 1940 склала 29,7%. Корінні зміни відбувалися в рибообробній промисловості: побудовані холодильники, рибофілейниє і консервні заводи, в найбільш крупних центрах Р. п. побудовані рибні комбінати із закінченим технологічним циклом і з комплексним використанням сировини. Одночасно з розвитком матеріально-технічної бази виробництва засновані наукові інститути морського рибного господарства і океанографії в крупних риболовецьких центрах і в Москві. Для підготовки кадрів Р. п. були створені рибопромишленниє вищі і середні спеціальні учбові заклади і курси кадрів масових професій.

  В роки Великої Вітчизняної війни 1941—45 німецько-фашистські загарбники завдали величезного збитку Р. п. СРСР. Після війни Р. п. була швидко відновлена. Вона оснащувалася у великих масштабах рибопромишленнимі судами, спеціальними машинами і установками, що механізують основні процеси видобутку і обробки риби, приладами для морської і океанічної розвідки риби (див. Рибопоїськовая апаратура ), а також для контролю за виробничими процесами. Значно зросло рибальство в відкритих морях, яке в радянському Р. п. стало домінуючим (див. таблиці. 1). Розширенню бази активного рибальства сприяло освоєння нових районів рибного промислу в Баренцевом море, в акваторіях Атлантики, біля берегів Антарктиди, в Тихому океані і в морях Далекого Сходу. На організацію лову у відкритих морях і океанах, створення сучасної індустріальної бази океанічного рибальства прямувало більше 80% капіталовкладень в Р. п. Змінилося географічне розміщення Р. п.: переважно сировини переробляється в готову продукцію безпосередньо на судах.

Таблиця. 1. — Улов риби, видобуток морського звіра, китів і морепродуктів

1930

1940

1950

1960

1970

1974

В цілому по СРСР, млн. ц

У тому числі:

У відкритих морях, млн. ц

Питома вага %

У внутрішніх водоймищах, млн. ц

Питома вага %

12,8

 

3,8

29,7

9,0

70,3

14,0

 

5,7

40,7

8,3

59,3

17,5

 

9,4

53,7

8.1

46,3

35,4

 

27,3

77,1

8,1

22,9

78,3

 

67,0

85,6

11,3

14,4

96,2

 

84,2

87,5

12,0

12,5

Таблиці. 2. — Улов риби, видобуток морського звіра, китів і морепродуктів по основних басейнах, млн. ц

1930

1940

1950

1960

1970

1974

В цілому по СССР*

12,8

14,0

17,5

35,4

78,3

96,2

У тому числі в басейнах:

 

 

 

 

 

 

Західному (райони Центральної Атлантики, Балтійського моря)

0,14

0,18

1,04

6,29

19,10

23,78

Далекосхідному

3,05

3,22

4,84

8,61

26,12

32,8

Северном (райони Північної Атлантики, Баренцева морить)

0,61

2,18

2,85

7,97

13,03

16,63

Азово-чорноморському

1,45

2,21

2,83

5,87

10,38

12,89

Каспійському

6,04

3,22

3,13

3,78

5,29

4,62

*В загальний улов по СРСР, окрім улову в басейнах, входить видобуток промисловості союзних республік і інших організацій.

  Одночасно з добувною промисловістю зростає і технічно удосконалюється рибообробна промисловість. Всього в Р. п. СРСР виробляється 2000 найменувань рибної продукції, включаючи декілька десятків видів продукції з кальмарів, креветок і ін. (див. Рибні продукти ). У рибообробне виробництво упроваджуються комплексно-механізовані лінії обробки риби для охолоджування і заморожування, для виробництва консервів посольного виробництва, вироблення фаршу і ін. Створюються нові машини, зразки яких розробляються науковими і конструкторськими організаціями системи міністерства рибного господарства СРСР. У 1973 на підприємствах і судах діяло 30 тис. одиниць технологічного устаткування, у тому числі 20 тис. одиниць — на судах. Вартість основних виробничих фондів по міністерству рибного господарства склала в 1974 більше 6 млрд. крб. (у сучасних цінах). Створені крупні рибні порти у Владивостоку, Знахідці, Петропавловське-камчатському, Калінінграді, Клайпеді, Таліні, Севастополі і ін. Рибальство в основних басейнах розвивається високими темпами, що видно з даних таблиць. 2.

  В районах базування флоту, який безперервно поповнюється і технічно удосконалюється, побудовані судоремонтні, механічні, оброблювальні, тарні підприємства, крупні холодильники. У проектуванні і будівництві судів знаходять віддзеркалення новітні досягнення суднобудування, рибообробною і рибодобивающей техніка. Науково-дослідні судна і інститути рибного господарства і океанографії ведуть наукові дослідження по всіх основних напрямах рибогосподарської науки — біології, техніці видобутку і обробці риби, механізації і автоматизації процесів, розробці принципів раціонального рибальства і рекомендацій, по природному і штучному відтворенню рибних запасів, економіці.

  Чисельність промислово-виробничого персоналу Р. п. в 1974 склала 346 тис. чіл., фахівців з вищою і середньою спеціальною освітою на 15 листопада 1973 — 74 тис. чіл.

  СРСР активно бере участь в міжнародній співпраці по рибальству. Особливо тісні зв'язки виникли між країнами соціалістичної співдружності. В рамках СЕВ(Рада економічної взаємодопомоги) і на основі укладених договорів координуються плани розвитку Р. п., здійснюються програми спільних досліджень.

  В зарубіжних соціалістичних країнах улов риби, видобуток морського звіра, китів і морепродуктів в 1974 (тис. т ) : в КНР(Китайська Народна Республіка) 7574 (1973, включаючи острів Тайвань), в КНДР(Корейська Народно-демократична Республіка) 800 (1973), Польщі 582, в ГДР(Німецька Демократична Республіка) 326, на Кубі 150 (1973), в Румунії 128, Болгарії 109 Югославії 54,2, Угорщині 15,9, Чехословакії 15,2 (1973).

  В капіталістичних країнах видобуток в 1973 (млн. т ) ; в Японії 10,7, Норвегії 3,0, США 2,7, Перу 2,3, Індії 2,0, Таїланді 1,7.

  Літ.: Матеріали XXIV з'їзду КПРС, М., 1971; Ішков А. А., Народжена Жовтнем, М., 1970; Баранів Ф. І., Техніка промислового рибальства, М. — Л., 1934; Мойсеєвий І. А., Біологічні ресурси світового океану, М. 1969; Богоров Ст Р., Життя океану, М., 1969; 3айцев Ст П., Харчові ресурси Морея і океанів, М., 1972; Кузьмічев А. Б., Світове рибальство в 1972 р., «Рибне господарство», 1974 № 7.

  А. А. Ішков.