Реннін
 
а б в г д е ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ ъ ы ь э ю я
 

Реннін

Реннін, хімозин, сичужний фермент, протеолітичний фермент, що виробляється у молодих жуйних тварин слизистою оболонкою сичуга одного з відділів шлунку. У вигляді витягу з сичугов відвіку використовується в сироварінні для звурджування молока. Синтезується у вигляді неактивного попередника —проренніна який перетворюється в Р. у кислому середовищі при ph < 5,0. Первинний субстрат Р. — білок молока, який під його дією втрачає здатність стабілізувати міцелли казеїну . Р. отриманий в кристалічному вигляді; його молекула складається з поліпептидного ланцюга (молярна маса близько 34 000), в якому переважають кислі амінокислотні залишки. Р. по ряду властивостей нагадує пепсин .