Реннін, хімозин, сичужний фермент, протеолітичний фермент, що виробляється у молодих жуйних тварин слизистою оболонкою сичуга — одного з відділів шлунку. У вигляді витягу з сичугов відвіку використовується в сироварінні для звурджування молока. Синтезується у вигляді неактивного попередника —проренніна який перетворюється в Р. у кислому середовищі при ph < 5,0. Первинний субстрат Р. — білок молока, який під його дією втрачає здатність стабілізувати міцелли казеїну . Р. отриманий в кристалічному вигляді; його молекула складається з поліпептидного ланцюга (молярна маса близько 34 000), в якому переважають кислі амінокислотні залишки. Р. по ряду властивостей нагадує пепсин .
