Протеоліз, процес гідролізу пептидних зв'язків, що каталізує протеолітичними ферментами . Поряд з розщеплюванням до амінокислот білків їжі (а також власних білків організму в процесі метаболізму) П. грає важливу роль в утворенні ферментів, гормонів і біологічно активних пептидів з їх неактивних попередників (див. Ангіотензин,Киніни,Проферменти ). У рослинах П. бере участь в мобілізації запасних білків насіння при проростанні.
