Пастера ефект, зниження швидкості або повне припинення спиртного бродіння під впливом кисню. Вперше це явище спостерігав Л. Пастер . П. е. має місце також в тваринах і рослинних тканинах, де O 2 гальмує анаеробний гліколіз . Значення П. е., тобто переходу у присутності O 2 від анаеробного гліколізу або бродіння до дихання, тобто вжитку O 2 , полягає в перемиканні клітки на економнішу дорогу здобуття енергії: при диханні з тієї ж кількості субстрата витягується приблизно в 20 разів більше енергії, чим при бродінні. В результаті швидкість вжитку субстрата, наприклад глюкози, у присутності O 2 знижується. Молекулярний механізм П. е. полягає, мабуть, в конкуренції між системами дихання і бродіння (гліколізу) за аденозиндифосфат (АДФ), використовуваний для утворення аденозинтрифосфату (АТФ).
Літ.: Біохімія рослин, пер.(переведення) з англ.(англійський), М., 1968, гл.(глав) 10; Шлегель Р., Загальна мікробіологія, пер.(переведення) з йому.(німецький), М., 1972, гл.(глав) 8.
