Олеїнова кислота (від латів.(латинський) oleum — масло), Ch 3 (Ch 2 ) 7 CH = CH (Ch 2 ) 7 COOH, одноосновна ненасичена карбонова кислота; безбарвна в'язка рідина; t кіп 225—226 °С (1,33 кн / м-код , або 10 мм рт. ст. ), щільність 0,825 г / см 3 (20 °С). О. до. у вигляді тригліцериду міститься практично в всіх маслах рослинних і тваринних жирах. Отримують О. до. головним чином з оливкового масла, в якому вміст її досягає 70—85%. Ефіри О. до. застосовують при здобутті лакофарбних матеріалів (див. Масляні фарби ), у виробництві косметичних препаратів, олєїлового спирту і др.; сама О. до. і деякі її ефіри використовуються як пластифікаторів (наприклад, у виробництві гуми). Соли О. до. поряд з солями ін. вищих жирних кислот є милом .
