Оксигенази , ферменти класу оксидоредуктази ; каталізують окислення субстратів шляхом включення в їх молекули двох атомів кисню. У рослинах широко поширена ліпоксигеназа, що окислює неграничні жирні кислоти і їх ефіри з утворенням відповідних перекисів і гідроперекисів (етот процес лежить в основі згіркнення муки і круп).
