Мукомельно-круп'яна промисловість, одна з найбільших і найбільш старих галузей харчової промисловості, що переробляє зерно. Основна її продукція складається з муки і крупи . Помел зернових злаків в борошнисті продукти відомий з давніх часів. Техніка борошномельного виробництва грала крупну роль в розвитку продуктивних сил. «Вся історія розвитку машин, — писав К. Маркс в 1-м-коді томі «Капіталу», — може прослідити на історії розвитку борошномельних млинів» (Маркс До. і Енгельс Ф., Соч., 2 видавництва, т. 23, с. 361, прим.(примітка)). Перший паровий млин був побудований у Великобританії в 1786, в Росії — в 1818. У 1913 в Росії було вироблено 28 млн. т муки (у межах СРСР до 17 вересня 1939). Крупні млини розміщувалися головним чином в районах виробництва зерна (Центральночорноземному і Волжськом районах, в Київській, Вінницькій, Рівненській, Житомирській губернії, в Одесі і Ростові-на-Доні) у відриві від крупних центрів вжитку, що викликало значні перевезення. Слабо розвивалося борошномельне виробництво в Закавказзі, Середній Азії, ін. віддалених районах країни. У 1913 експорт муки склав 278 тис. т — 3,4% від кількості зерна, що вивозиться.
В роки 1-ої світової війни 1914—18, Цивільною війни і військової інтервенції 1918—20 вироблення муки різко зменшилося. У 1920 товарних млинів давали лише 1 / 3 продукції 1913. У роки відновлення народного господарства (1921—25) і довоєнних п'ятирічок (1929—40) реконструйовані ті, що діють і побудовані нові млини. У 1940 в СРСР було вироблено 29 млн. т муки і 1,7 млн. т крупи.
Під час Великої Вітчизняної війни 1941—45 М-кодів.-к. п. на території, окупованій фашистськими військами, був завданий великого збитку. Після війни М-коду.-к. п. була відновлена. У 1956 добова продуктивність товарних млинів і крупозаводов перевищила довоєнную.
Унаслідок збільшення чисельності міського населення і контингентів населення в сільських місцевостях, що купують печений хліб заводського виготовлення, потреба в муці систематично зростає. Поряд з цим зменшується вжиток хлібних продуктів з розрахунку на душу населення (хліб в перерахунку на муку, мука, крупа, бобові, макаронні вироби в кг : у 1913 — 200, 1950 — 172, 1960 — 164, 1970 — 149, 1972 — 145).
В 1972 в СРСР вироблено 44 млн. т муки, у тому числі з державного зерна 77%. У післявоєнні роки збільшилося виробництво сортової муки: на товарних млинах питома вага її в 1972 в загальному виробленні підвищився до 85% замість 45,8% в 1940 і 71,1% в 1960. В результаті вдосконалення технологічних процесів покращало використання зерна: вихід муки високих сортів в пшеничному помелі склав в 1940 31,7%, в 1960 — 50%, в 1972 — 60%. Сталися крупні зрушення в розміщенні виробництва. Вироблення крупи в 1972 досягло 3,3 млн. т , сталися якісні зрушення в асортименті продукції: у 1972 в порівнянні з 1960 виробництво гречаної крупи збільшилося в 5 разів, рису — в 17 разів, пшона — в 1,4 разу. У виробництві муки з державного зерна провідна роль належить крупним підприємствам. Середня потужність досягає 200 т переробки зерна в добу, окремих підприємств від 500 до 2500 т . Підприємства відрізняються високою мірою автоматизації основних технологічних процесів. Млини розміщені переважно в місцях вжитку продукції, круп'яні заводи — в районах вирощування і закупівель круп'яних культур. Здійснюється будівництво нових млинів і крупозаводов, збільшується вироблення муки високих сортів, рисової і гречаної крупи і ін. Найважливіший напрям технічного прогресу в М-коді.-к. п. — впровадження на млинах і крупозаводах нових вдосконалених машин, передової технології і безтарного зберігання продукції.
З ін. соціалістичних країн найбільш розвинену М-кодом.-к. п. мають Чехословакія, Польща, Угорщина, ГДР(Німецька Демократична Республіка), Югославія.
У розвинених капіталістичних країнах пшениця — провідна продовольча культура. Поряд з тенденцією до зниження вжитку хліба на душу населення обсяг виробництва муки в результаті зростання населення збільшується. У США в 1971 вироблено 11,4 млн. т пшеничної муки (з них експортовано 1,2 млн. т ). Борошномельне виробництво розвинене також в Канаді, Японії, Великобританії, Франції, Італії, Мексиці, Бразилії і ряду ін. країн. Для М-коду.-к. п. капіталістичних країн характерне значне недовикористання виробничих потужностей підприємств.
Літ.: Гавріченков Д. Н., Економіка, організація і планерування мукомельно-круп'яного виробництва, М., 1957.
