Картопля (від йому.(німецький) Kartoffel), багатолітні бульбоносні види роду Solatium секції Tuberarium сімейства пасльонових. Налічують близько 200 диких і культурних видів, що виростають переважно в Південній і Центральній Америці. У культурі в основному 2 близьких вигляду: До. андійський (S. andigenum), відвіку оброблюваний на території Колумбії, Екуадора, Перу, Болівії і північно-західної Аргентини, і До. чилійський, або бульбоносний (S. tuberosum), батьківщина якого Середнє Чилі і прилеглі острови, широко поширений в країнах з помірним кліматом. Місцеве населення гірських районів Південної Америки вирощує також S. rybinii, S. goniocalyx, S. ajanhuiri і ін.
Рослина чилійського До., що виросло з бульби, формує кущ висотою 50—80 см ( мал. ), зазвичай з 3—6 стебел, зелених або з антоціаном . З пазух зачаткового листя в підземній частині стебла відростають підземні втечі — столони (завдовжки 15—20, в деяких сортів 40—50 см ), які, товщаючи на вершинах, дають початок новим бульбам (видозміненим втечам). На поверхні бульби, в поглибленнях, облямованих листовим рубцем (бровкой), лежать очки, що несуть по 3—4 бруньки. Проростає зазвичай середня брунька, і лише при пошкодженні її рушають в зростання ін. бруньки. Очки розташовані по спіралі, особливо багато їх у вершини бульби. Форма бульби може бути округлою, подовженою, овальною і др.; зовнішнє забарвлення і забарвлення м'якоті — біла, жовта, рожева, червона, синя. Коренева система До. мочкувата, порівняно слабо розвинена. Аркуш До. непарноперісторассеченний з долями, часточками і інколи долечкамі, від жовто-зеленої до темно-зеленого забарвлення, опушений. Суцвіття з 2—3 (інколи з 4) вилкоподібний завитків, що розходяться. Квітки 5-членниє, з спайнодольной чашкою і неполносросшиміся білими, червоно-фіолетовими, синьо-фіолетовими долями віночка. Плід — куляста, овальна або ріповидна ягода з дрібним насінням; 1000 шт. їх важить 0,5—0,6 г .
До. розмножують вегетативно — бульбами (і для цілей селекції — насінням). Проростання нирок бульб в грунті починається при 5—8 °С (оптимальна температура для проростання До. 15—20 °С), для фотосинтезу, зростання стебел, листя і цвітіння — 16—22 °С. Найінтенсивніше бульби утворюються при нічній температурі повітря 10—13 °С. Висока температура (нічна близько 20 °С і вище) викликає теплове звиродніння К.: з насінних бульб розвиваються рослини з різко зниженою продуктивністю. Схід і молоді рослини ушкоджуються при заморожуваннях в —2 °С. Транспіраційний коефіцієнт До. в середньому 400—500. Найбільшу кількість води рослина споживає під час цвітіння і клубнеобразованія. Надлишок вологи шкідливий для К. На формування надземної частини і бульб До. витрачає багато живильних речовин, особливо в період максимальних приростів вегетативної маси і початку клубнеобразованія. При урожаї 200—250 ц з 1 га рослини витягують з грунту 100—175 кг азоту, 40—50 кг фосфору і 140—230 кг калія (дані Д. Н. Прянішникова). Кращі для До. грунти — чорноземи, дерново-підзолисті, сірі лісові, осушені торф'яники; по механічному складу — супіски, легкі і середні суглинки.
До. — найважливіша культура різностороннього використання. Бульби його містять в середньому 76,3% вод і 23,7% сухої речовини, у тому числі 17,5% крохмалю, 0,5% цукрів, 1—2% білка, близько 1% мінеральних солей. Максимальний вміст сухої речовини в бульбах 36,8%, крохмалю 29,4%, білка 4,6%. До. — також джерело вітамінів С, B 1 , B 2 , B 6 , PP, До і каротиноїдів. З До. можна приготувати більше 100 всіляких блюд. Харчова промисловість випускає До. сушений, смажений (чіпси), бистрозамороженний, картопляні пластівці, картопляну крупу і ін. Велике значення До. має як сировина для крахмало-патокової і спиртної промисловості. На корм з.-х.(сільськогосподарський) твариною використовують бульби, бадилля, барду і мезгу. На світлу під шкіркою бульб накопичуються глікоалкалоїди (соланін і чаконін), які можуть викликати отруєння людини і тварин (якщо вміст їх вище за 20—50 міліграм %). При вариві глікоалкалоїди частково розчиняються у воді.
Введення До. у культуру (спочатку шляхом експлуатації диких чагарників) було почато приблизно 14 тис. років назад індійцями Південної Америки. До Європи (Іспанію) До. вперше завезений близько 1565. Надалі культура поширилася в Італії, Бельгії, Германії, Нідерландах, Франції, Великобританії і ін. Поява До. у Росії Вольне економічне суспільство пов'язувало з ім'ям Петра I, який в кінці 17 ст прислав мішок бульб з Голландії. Почало широкій культурі До. поклав указ Сенату в 1765 і завезення з-за кордону партії насінного До., розісланого по країні. Особливо швидко стали збільшуватися площі під До. у 40-х рр. 19 ст До кінця 19 ст в Росії їм було зайнято більше 1,5 млн. га .
В 1970 світова площа під До. складала близько 22,3 млн. га (у Польщі 2,7 ФРН(Федеральна Республіка Німеччини) 0,66, ГДР(Німецька Демократична Республіка) 0,67, США 0,54 млн. га ), валовий збір бульб близько 298 млн. т , середній урожай 133 ц з 1 га (у Нідерландах 361 ц з 1 га , США 233 ц , ФРН(Федеральна Республіка Німеччини) 293 ц , ГДР 192 ц , Польщі 185 ц ). У СРСР в 1971 під До. було зайнято 7,89 млн. га валовий збір бульб склав 926 млн. т , середній урожай 117 ц з 1 га ( в Естонії 178 ц, Латвії 160 ц , Білорусії 130 ц з 1 га ). В порівнянні з 1913 (4,2 млн. га ) площі До. зросли майже удвічі. Основні масиви До. у БССР, в західній і північній частинах УРСР, в центральних і центральночорноземних областях РРФСР. На Кольському півострові, по долинах річок Печори, Обі, Колими культура його заходить за Полярний круг.
За роки культури До. виникли тисячі сортів. Більшість сучасних сортів отримана гібридизацією. У СРСР селекція До. була почата в 1920 на Кореневськой картопляної селекційної станції; у 1925 тут виведені перші радянські сорти Лорх і Кореневський. По скороспілості сорту До. ділять на ранніх, середньоранніх, середньостиглих, среднепоздніє і пізні; за призначенням — на їдальні, кормові, технічні і універсальні. На 1972 районує 105 сортів К. Наїболєє поширені сорти Пріськульський ранній, Лорх і Берліхинген, які обробляють майже повсюдно. Вирощують також сорти Петровський, Столовий 19, Ольов, Детськосельський, Камераз, Вольтман, Юбель, Поліський, Парнассия, Лошицкий, Седов, Бородянський і ін.
До. при хорошій обробці грунту і правильному вживанні добрив дає високі урожаї навіть при тривалому вирощуванні на одному і тому ж місці. У польових і кормових сівозмінах нечорноземної зони його розміщують по звороту пласта трав, після озимини і льону, на піщаних грунтах — після люпину, в центральночорноземних областях, на Україні, Північному Кавказі, в Поволжье і Середній Азії — після озимини, однорічних трав і кукурудзи, в Казахстані і Східному Сибіру — після зернових і злакових для боба сумішей, на Уралі і Далекому Сході — після зернових і зернобобових. У приміських зонах До. зазвичай вирощують в овочевих сівозмінах. Ранній До. — парозанімающая культура. До. добре розвивається на рихлих, незасмічених, глубокообработанних грунтах. Осенью грунт під До. орють на глибину 27—30 см , а грунти з меншим орним шаром — на всю його глибину (з додатковим підорним спушенням). Весной в нечорноземній зоні поля боронують і перепахують (на запливаючих грунтах і при весняному внесенні органічних добрив) на 17—20 см або глибоко культивують на 12—15 см . У лісостеповій і степовій зонах грунт 2 рази спушують культиваторами. З органічних добрив під До. вносять восени і весною гній і компости (20—40 т / га ), на піщаних грунтах застосовують зелене добриво. Дози мінеральних добрив, розраховані на здобуття урожаю бульб 150—200 ц з 1 га : по 20—60 кг / га азоту, фосфору і калія при внесенні гною і по 20—90 кг / га без вживання його; для припосівного внесення (у борозни) — 10—20 кг / га фосфору і 15—20 кг / га азоту; у підгодівлю — 20—30 кг / га азоту і калія.
Для посадки До. відбирають бульби середньої величини — 50—80 г . Насінні бульби заздалегідь пророщують, що на 7—10 діб прискорює появу сходу. До. висаджують, коли грунт на глибині 8—10 см прогріється до 6—8 °С. В першу чергу висаджують ранні сорти на парових полях. У Середній Азії застосовують підзимові або зимові (у січні — лютому) посадки ранніх сортів. До. садять картоплесаджалками ; ширина міжрядь 60, 70 або 90 см ; між рослинами в ряду —25, 30, 35 або 23 см . Норма насінних бульб 2,5—3,5 т / га . Глибина посадки 6—12 см . До появи сходу посіви двічі боронують, а після сходу кілька разів спушують. У нечорноземній зоні і сівши.(північний) районах чорноземної зони До. підгортають (вологим грунтом). Для знищення бур'янів застосовують гербіциди : 2,4-Д (натрієву і амін солі, ефіри), нітрофен. До. прибирають картоплезбиральним комбайном або картоплекопачем ; для тривалого зберігання — після огрубіння шкірки, на Ю. — при відмиранні бадилля, ранній До. — після досягнення господарської придатності. За 2—6 днів до прибирання бадилля скошують ботвоуборочной машиною . Після просушування і сортування бульби закладають на зберігання в картофелехраніліще .
До. приголомшують всілякі хвороби: грибні — фітофтороз, рак, макроспоріоз, парша; бактерійні — чорна ніжка, кільцева гнилизна; вірусні — мозаїки, скручування листя; нематодниє — картопляна і стеблова нематоди. Шкідники До. — капустянка, зволікальники і ложнопроволочникі, інколи луговий метелик, совка-гамма, слимаки. Представляють небезпеку також колорадський картопляний жук, на Далекому Сході — картопляна корова.
Літ.: Лехновіч Ст С., До історії культури картоплі в Росії, в кн.: Матеріали по історії землеробства в СРСР, сб.(збірка) 2, М. — Л., 1956; Букасов С. М., Камераз А. Я., Основи селекції картоплі, М. — Л., 1959; Жукова Р. С., Пісарев Би. А., Ковалів А. І., Агротехніка картоплі в основних зонах РРФСР, М., 1964; Камераз А. Я., Рання картопля, Л., 1967; Нове в картоплярстві, під ред. Н. А. Дорожкина, Мінськ, 1967; Верещагин Н. І., Малько А. І., Пшеченков До. А., Короткий довідник механізатора-картопляра, М. 1968; Картопля, під ред. Н. С. Бацанова, М., 1970.
