Картопляна паличка (Bacillus mesentericus), спороносна бактерія. Має вигляд тонкої палички розміром 0,5—0,6´3—10 мк , часто створюючою довгі нитки. Вегетативні клітки рухливі, грамположітельни, утворюють овальні спори, при цьому клітки не роздуваються, а зберігають свою циліндрову форму. Колонії жовто-бурі, сухі, зморшкуваті. На поверхні рідких середовищ До. п. утворює потужну складчасту плівку, на скибочках картоплі — складчастий наліт (звідси назва). Желатину розріджує, молоко подщелачиваєт і пептонізує, утворює кислоту з глюкози, сахарози і мальтози, крохмаль не розкладає. До. п. широко поширена в природі (у грунті, харчових продуктах і ін.). До. п. патогенна для тварин і людини. Спори її, потрапляючи разом з мукою або дріжджами в тісто, не гинуть при випічці хліба і, проростаючи, можуть викликати «тягучу», або «картопляну», хвороба хліба (м'якиш хліба стає слизистим і тягучим, і хліба набуває неприємний запах).
