Зеїн (від латів.(латинський) zea — кукурудза), білок рослинного походження з групи проламінов ; міститься в зернах кукурудзи (Zea mays). Молярна маса близько 40 000. Кристали З. формою нагадують голки або короткі нитки. З. погано розчинимо у воді; розчиняється в 60—80%-ном етиловому спирті. Займає проміжне положення між глобулярними і фіблярними білками. До складу З. Входять 18 з 20 відомих амінокислот (відсутні гліцин і лізин). При гідролізі З. утворюється значна кількість глутамінової кислоти (26,9%), лейцину (21,1%) і проліну (10,53%). Відсутність в молекулі З. незамінної амінокислоти лізину знижує його харчову цінність.
