Жовток, дейтоплазма, живильні речовини, що накопичуються в яйцеклітині тварин і людини у вигляді зерен або пластинок, які інколи зливаються в суцільну жовткову масу (у комах, костистих риб, птиць і ін.). Же. виявлений в яйцеклітинах всіх тварин і людини, але його кількість і розподіл значно варіюють. У яйцях з малою кількістю Ж. жовткові зерна розподіляються в цитоплазмі рівномірно (ізолецитальниє яйця). У яйцях з великою кількістю Ж. жовткові зерна скупчуються або у вегетативній частині яйця (телоцитальні яйця), або в центральній частині цитоплазми — довкола ядра (центролецитальниє яйця). Від кількості і розподілу Ж. залежить тип дроблення яєць. По хімічній природі розрізняють три головні різновиди Ж.: білковий, жировий і вуглеводний, проте у більшості тварин зерна Ж. мають складний хімічний склад і містять білки, жири, вуглеводи, рибонуклеїнову кислоту, пігменти і мінеральні речовини. Наприклад, в курячому яйці, що завершило зростання, Же. містить 23% нейтрального жиру, 16% білка, 11% фосфоліпідів, 1,5% холестерину і 3% мінеральних речовин. У синтезі і накопиченні Ж. беруть участь різні органоїди яйцеклітини: Гольджі комплекс,ендоплазматична мережа,мітохондрії .
У багатьох тварин білковий компонент Же. синтезується поза яєчником і поступає в зростаючу яйцеклітину дорогою піноцитозу . У деяких безхребетних тварин Же. може накопичуватися також в спеціальних клітках яєчника — жовткових клітках, за рахунок яких харчується той, що розвивається зародок.
