Емульгатори, стабілізатори емульсій ; речовини, що полегшують емульгування і що додають емульсіям стійкість. Дія Е. обумовлено їх здатністю скупчуватися на кордоні двох рідких фаз, знижуючи міжфазне натягнення, і створювати довкола крапель захисний шар, що перешкоджає коагуляції і коалесценції . Основні типи Е.: мила і милоподобниє поверхнево-активні речовини, розчинні високомолекулярні з'єднання, високодисперсні тверді тіла. При виборі різних речовин як Е. керуються загальним правилом: Е. завжди краще розчиняються в дисперсійному середовищі, чим в дисперсній фазі, а в разі твердих нерозчинних Е. — краще змочуються нею. Тому для здобуття емульсій типа «масло у воді» придатні, наприклад, олеат натрію, полівініловий спирт, гідрофільні глинисті мінерали (наприклад, бентоніти, каолін ) , а для емульсій типа «вода в маслі» — металеве мило, асфальто-смолісті речовини, сажа (див. Гідрофільність і гидрофобность ) . Суміші речовин зазвичай ефективніші як Е., чим індивідуальні речовини, і частіше останніх використовуються у складі емульсій різного призначення.
