Дріжджування кормів, біологічний спосіб підготовки кормів до згодовування, що підвищує їх поживність і поліпшуючий смакові і дієтичні якості. Знайшов вживання головним чином в свинарстві. Дрожжуют зернові корми, багаті вуглеводами (ячмінь, кукурудзу, овес, висівки і ін.), інколи корнеклубнеплоди, а також суміші зернових і корнеклубнеплодов. При дріжджуванні в кормі відбувається швидке розмноження дріжджів, що супроводжується спиртним бродінням. Одночасно розмножуються молочнокислі бактерії, продуктами життєдіяльності яких є молочна, оцетова, мурашина і деякі ін. леткі кислоти. В результаті ph корма підвищується до 3,8—4,2, що перешкоджає розвитку гнильних бактерій. Дріжджі здатні синтезувати білок з простих азотистих з'єднань, завдяки чому в кормі збільшується загальна кількість білка. Бактерійний білок дріжджів по складу близький до білок тваринного походження і містить велику кількість незамінних амінокислот. В процесі Д. до. збільшується і переварімость білка. Крім того, кормова маса збагачується вітамінами групи В і ферментами. Всі ці якісні зміни обумовлюють сприятливу дію дрожжеванного корму на апетит, здоров'я, відтвірні функції і продуктивність тварин. Для Д. до. використовують культуру пекарних дріжджових грибків. Окрім них, в дріжджуванні беруть участь і дріжджі вигляду Anthomyces Reukauffii і ін., присутні на поверхні зерен. Інтенсивність розмноження дріжджів залежить від наявності живильного матеріалу для них в масі, що дріжджує, мірі подрібнення і вологості корму, температури і аерації. Швидко розмножуються і зростають дріжджові грибки в середовищі, багатому розчинними вуглеводами, азотистими з'єднаннями і мінеральними речовинами. Оптимальна температура для розвитку дріжджів 20—25°С. Корм повинен мати консистенцію густої каші. Аерація забезпечується перемішуванням. Дрожжуют корму опарним і безопарним способами. Для підготовки опари дріжджі додають спочатку до невеликої частини корму, змішаного з теплою водою. Через 4—6 ч до готової опари додають останню частину корму і витримують протягом 3 ч . При безопарном способі дріжджі змішують відразу зі всією порцією корму; дріжджування продовжується 6—9 ч . Гранична добова дача дрожжеванного корму кабанам, маткам, поросятам з 2-місячного віку і відгодівельному молоднякові до 50% раціону. За 10 днів до опоросу маткам дачу цього корму знижують або зовсім припиняють.
Літ.: Левітський Би. Р., Питання теорії і практики дріжджування кормів, «Тр. Полтавського сільськогосподарського інституту», 1949, ст 4; Нерінг До., Годування сільськогосподарських тварин і кормові засоби, [пер. з йому.(німецький)], М., 1959.
