Дріжджове виробництво, виробництво пекарних дріжджів ; засноване на розмноженні дріжджів в рідких живильних середовищах, що готуються з меляси (відходу при виготовленні цукру). Мелясу розбавляють водою (у співвідношенні 1:4), обробляють хлорним вапном для дезинфекції, підкисляють сірчаною кислотою, додають живильні солі, азот, що містять, і фосфор, нагрівають до кипіння і після осадження колоїдів (через 10—12 ч ) декантирують (зливають з осаду) і фільтрують прозорий розчин. Дріжджі розмножуються в декілька стадій, причому в кожній подальшою кількість дріжджової маси збільшується у декілька разів. Дріжджі, накопичені в лабораторії розводкою чистих культур на солодовому суслі, передаються в цех чистих культур, з якого дріжджова маса поступає в дрожжерастільний апарат для виробництва маткових дріжджів. Концентрацію живильних речовин в зброджуваному середовищі регулюють вступом сусла. Тривалість припливу мелассового сусла і живильних солей вагається від 7 до 10 ч . Через повітророзподільну систему, що встановлюється на дні дрожжерастільного апарату, нагнітають повітря (від 60 до 80 м 3 /ч на 1 м 3 рідини залежно від стадії накопичення дріжджів). Для підтримки оптимальної температури середовища через змійовики, встановлені в апараті, пропускають холодну воду. Процес вирощування товарних дріжджів триває 12 ч .
Дріжджі із збродженого сусла виділяють за допомогою сепараторів продуктивністю 12—20 м 3 /ч , отримуючи густе дріжджове молоко, яке розбавляють холодною водою і повторно сепарують. Волога з дріжджового концентрату віддаляється фільтрпрессамі або вакуум-фільтрами. Пресовані дріжджі перемішують в машині тестомісилки до здобуття однорідної маси і розфасовують у формувальній машині в бруски по 50, 100 і 1000 г . Загорнуті в папір на автоматах пакети дріжджів укладають в ящики, потім охолоджують в холодильній камері до —2°С.
