Декстрин (від латів.(латинський) dexter — правий, т.к. раствори Д. відхилюють промінь поляризованого світла управо), проміжні продукти ферментативного гідролізу полісахаридів, що утворюються під дією ферментів типа амілаз (а також фосфорилаз). Д. — аморфні речовини з більш менш вираженими поновлюючими властивостями, утворюють колоїдні розчини. Д. характеризуються значними коливаннями молярної маси і мірою розгалуженості полісахарідной ланцюга. На початкових стадіях гідролізу утворюються амілодекстріни, що дають з йодом синє фарбування, потім еритродекстрини (червоно-буре забарвлення з йодом) і мальтодекстріни, що не забарвлюються йодом. Подальший розпад Д. приводить до утворення дісахарідов, головним чином мальтози, і потім моноцукрів. Часткове руйнування крохмалю з утворенням Д. можливо також при швидкому нагріванні (так звана декстринізація крохмалю, що робить його розчинним у воді).
