Винні кислоти
 
а б в г д е ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ ъ ы ь э ю я
 

Винні кислоти

Винні кислоти, діоксиянтарні, двоосновні органічні кислоти

 

з двома асиметричними атомами вуглецю в молекулі. Відомі всі теоретично можливі Ст к.: d-вінна (віннокаменная) кислота (I), розчини якої обертають плоскість поляризованого світла управо; її оптичний антипод (див. Антиподи оптичні ) — l-вінна кислота (II); D, l-вінна (виноградна) кислота (рацемічне з'єднання D- і L-B. до., див.(дивися) Ізомерія ) і мезовинна (антивинна) кислота (III), оптично недіяльна, що пояснюється внутрішньомолекулярною компенсацією обертання плоскості поляризації, обумовленій наявністю додатковій осі симетрії ( аб ).

  Найбільше значення має D-B. до. (звичайна винна, або віннокаменная, кислота), яка у вільному стані або у вигляді солей міститься в багатьох плодах, особливо у винограді. При бродінні виноградного соку осідає малорозчинна кисла калієва сіль D-B. до., так звана винний камінь . Отримують D-B. до. дією мінеральних кислот на її кислую калієву сіль.

  D-B. до. і її солі (тартрати) широко застосовують в харчовій промисловості (наприклад, при приготуванні лимонаду і печива), медицині (блювотний камінь), при фарбуванні, в органічному синтезі, аналітичній хімії і т.д. D-B. до. у лужному середовищі розчиняє Cu (ВІН) 2 з утворенням прозорого яскраво-синього розчину — фелінгової рідині, яка служить реактивом на відновну здатність речовин.

  Ст Н. Фросин.