Вимерзання рослин, загибель рослин або їх частин в результаті утворення льоду в тканинах під впливом морозів. Вода в рослинних клітках і міжклітинниках починає замерзати при температурі нижче —1°С. Лід руйнує невидиму (субмікроскопічну) структуру кліток, викликає їх відмирання. Спочатку замерзає вода в міжклітинниках, а при посиленні морозу — і в протоплазмі. Залежно від вигляду, сорту і фізіологічного стану Ст р. настає при різній кількості льоду в клітках. Картопля, помідори, квасоля, огірки, бавовник вимерзають вже при заморожуваннях —1°С. Замерзлі, але не загиблі рослини можуть загинути при надмірно швидкому відтаванні, яке викликає зміни в структурі протопласта; при повільному відтаванні цих же рослин ще не загиблі клітки поступово всмоктують воду і зберігають життєздатність. Особливо страждають від швидкого відтавання плоди яблунь і груш, цибулини лука і ін.
Способи боротьби с В. р. засновані на підвищенні морозостійкості (див. Морозостійкість рослин, Гартування рослин ). Для захисту плодових насаджень від вимерзання застосовують деякі спеціальні заходи (димлення, різні укриття і т.п.).
