Білковий мінімум, найменша кількість білка в їжі, необхідна для збереження азотистої рівноваги в організмі. Зменшення білка в їжі нижче Б. м. приводить до розпаду власних білків організму. Б. м. залежить від індивідуальних особливостей організму, віку, угодованої, а також від якості і кількості інших небілкових компонентів їжі (вуглеводів, жирів, вітамінів і пр.). Кількість білка, необхідна для людини або тварини, міняється у зв'язку з біологічною цінністю харчових білків, яка визначається вмістом в них різних амінокислот . Багато білок і білкові суміші неповноцінні унаслідок відсутності в них певних амінокислот, які не можуть бути синтезовані в організмі людини і тварин. Для складання харчових раціонів орієнтуються на білковий оптимум, тобто на кількість білка, необхідну для повного забезпечення потреб організму; для дорослої людини воно рівне, в середньому, 80—100 г білка, при важкій фізичній праці — 150 р. Див. Білки, Білковий обмін, Обмін речовин .
