ацетоно-бутилове бродіння, розкладання вуглеводів, що йде без доступу кисню (анаеробний) з утворенням бутилового спирту, ацетону, оцетової і масляної кислот, вуглекислого газу і водню. А.-б. би. викликає рухлива спорообразующая анаеробна бактерія Clostridium acetobutyficum, яка зброджує глюкозу, мальтозу, сахарозу, декстрин і гідролізує крохмаль. А.-б. би. відбувається в дві фази: 1) інтенсивне розмноження бактерій, освіта оцетової і масляної кислот; підкислення середовища до ph 3,5—4,0 і накопичення протеолітичних ферментів; 2) автоліз бактерій, падіння вмісту оцетової і масляної кислот і накопичення ацетону і бутилового спирту. До освоєння хімічного синтезу ацетону і бутилового спирту А.-б. би. було єдиним способом промислового здобуття цих речовин з кукурудзи, іржі, картоплі або меляси. Див. також Бродіння .
