Яйце харчове , яйця птиці, в основному домашньої, використовувані в їжу людиною. Складається з жовтка, білка, оболонок і шкаралупи (див. Пташине яйце ) . Гусячі яйця важать 110—180 г , індичі, — близько 110 г , курячі, — 55—65 г , цесаріниє — 45 г , перепелині, — 8—10 г . Свіжими найчастіше використовують курячі яйця. У них містяться майже всі необхідні для живлення людини речовини: білки (близько 12,5%), жири (близько 12%), мінеральні речовини (кальцій, фосфор, магній, калій, натрій, залізо і ін.), вітаміни (А, Д, Е, До і ін.). Живильні речовини майже повністю засвоюються організмом людини. Калорійність 100 г яєчної маси близько 160 ккал. Курячі яйця залежно від маси, тривалість зберігання і якості ділять на дієтичні, столові і технічні відходи. Дієтичні і столові яйця залежно від маси і якості відносять до 1-ої або 2-ої категорії. Для зручності перевезення і зберігання яйця переробляють на яєчний порошок і меланж (див. Яйцепродукти ) . Я. п. інших видів птиць використовують в основному на переробку.
