Яйцепродукти , суміш білка і жовтка свіжих або таких, що зберігалися в холодильнику доброякісних курячих яєць в природній пропорції, висушена (яєчний порошок) або заморожена (яєчний меланж). Я. випускають також у вигляді роздільний заморожених курячого яєчного білка і жовтка. Я. використовують для приготування харчових продуктів; по живильній цінності вони майже не поступаються свіжим яйцям, але в порівнянні з ними більш транспортабельні і стійки при зберіганні.

Хімічний склад яїцепродуктов %

  Яєчний меланж випускають також з додаванням 0,8% куховарській солі або 5% цукру. Для здобуття Я. яйця сортують і переглядають на овоскопі ; придатні для переробки миють на спеціальній машині, обсушують в потоці повітря і дезинфікують дією ультрафіолетових променів від бактерицидних ламп. Потім яйця розбивають на яйцеразбівальной машині, в якій вміст кожного яйця збирається в окрему чашку конвеєра для перевірки якості по вигляду і запаху. Доброякісну яєчну масу зливають в збірку, перемішують, фільтрують під тиском і пастеризують протягом 40 сік при 62 °С, після чого витримують при 60 °С 20 мін , потім охолоджують до 15—18 °С. Охолоджену масу направляють на вироблення яєчного порошку або яєчного меланжу.

  При виробленні порошку яєчну масу сушать в баштовій сушарці з тим, що дисковим або форсункою розпиляло, в яку подається гаряче повітря (150—158 °С), що створює в зоні того, що розпиляло температуру 44—50 °С. Готовий продукт розфасовують у фанерні барабани, паперові мішки і картонні ящики з поліетиленовим вкладишем, а для роздрібного продажу — в пакети з багатошарової плівки, картонно-металеві або бляшані банки, картонні пакети. Яєчний порошок зберігають при температурі не вище 20 °С і відносній вологості повітря не більше 75% до 6 мес , а при температурі 2 °С і нижче і відносній вологості повітря 60—70% — до 2 років.

  При виробленні меланжу яєчну масу розливають на дозаторі в чисті стерилізовані бляшані банки, що герметично закриваються, і направляють в морозильну камеру (—18 °С) для заморожування до —5 —6 °С в глибині продукту. Яєчний меланж з сіллю або цукром заморожують до —8 —10 °С. При виробленні мороженого яєчного білка або жовтка розділення вмісту курячих яєць на білок і жовток виробляють на яйцеразбівальной машині. Подальший технологічний процес виробництва мороженого яєчного білка або жовтка аналогічний процесу вироблення яєчного меланжу. Морозиво Я. зберігають при —5 —6 °С (яєчний меланж з сіллю або цукром при —8 —10 °С) до 8 мес . Для перевірки якості Я. піддають органолептичному, физико-хімічному і бактеріологічному дослідженню по встановленій методиці. До випуску допускають Я., що відповідають вимогам стандарту.

  Ст Н. Русаків.