Хлібопекарська піч, тепловий пристрій для випічки хлібних виробів; основний агрегат хлібопекарського виробництва . Складається з джерела тепла; пекарної (робочою) камери, забезпеченої зазвичай пароувлажнітельним пристроєм; конвеєра з пристосуваннями для завантаження тесту і вивантаження хліба; системи автоматичного регулювання процесу випічки; пристрої для утилізації тепло газів, що відходять. Середня температура в робочій камері 200—300°c, відносна вологість 15—70%. По характеру робочого процесу і пристрою Х. п. схожі з кондитерськими печами .
За способом дії Х. п. підрозділяють на печі періодичної і безперервної дії; по конструкції пекарної камери — на тупикових і крізних (одноярусні і багатоярусні). В тупикових Х. п. посадка тестових заготовок і вибірка виробів здійснюються з одного боку, в крізних — з протилежних. За типом череня розрізняють печі: з підвісними люлькамі-подікамі на ланцюговому конвеєрі; з пластинчастими подікамі на ланцюговому конвеєрі, створюючими на горизонтальній плоскості суцільної під; з сітчастим черенем (у вигляді стрічкового транспортера); з дисковим (що обертається довкола вертикальної осі); з кільцем; з висувними і із стаціонарними подамі. Залежно від способу обігріву пекарної камери бувають печі: з трубчастими секціями, в які подається насичена пара високого тиску або т.з. перегріта вода; з плоскими або трубчастими каналами, в які поступають продукти згорання палива і рециркулюючі гази; з безпосереднім обігрівом робочої камери за допомогою електричних нагрівачів, газових пальників, ламп інфрачервоного випромінювання і т.п.; з комбінованим обігрівом і ін. По мірі механізації розрізняють печі: автоматизовані з конвеєрними подамі, в яких автоматично регулюються хід конвеєра, режим обігріву, подача пари, механізовані і автоматизовані посадка тестових заготовок і вивантаження хліба, передбачена автоматика безпеки спалювання палива; механізовані з конвеєрними подамі, в яких регулюється хід конвеєра, механізовано вивантаження готових виробів, передбачена автоматика безпеки горіння палива; механізовані з дисковим або висувним подамі (замінюються на досконаліші); не механізовані (зустрічаються лише на дрібних підприємствах). Продуктивність Х. п. залежить від конструкції печі і може досягати 100—120 т/сут .
Літ.: Міхельов А. А., Володарський А. Ст, Печі хлібопекарського і кондитерського виробництв, До., 1974.
