Кондитерська пекти, низькотемпературна піч, основне устаткування цехів борошняних виробів кондитерських фабрик. До. п. складається з топки, теплопередающего пристрою, пекарної камери.
До. п. класифікують по тепловому режиму (періодичної і безперервної дії); конструкції подов (стаціонарні, висувні, такі, що обертаються, конвеєрні); системі обігріву (канальні, з димогарнимі трубами, контактні); способу опалювання (тверде, рідке або газоподібне паливо, електрична енергія); кількості пекарних камер (одно- і багатоярусні). Найчастіше для випічки масових борошняних виробів (печива, пряників, галет) застосовують конвеєрні До. п. безперервної дії. Тунельна конструкція і наявність конвеєрного череня дозволяють включати таку. п. в механізовану потокову лінію. Залежно від розмірів (довжина печей зазвичай в межах від 15 до 30 м-код, ширина від 1 до 3,5 м-код ) продуктивність їх від 3 до 9 т виробів за 8 ч.
Печі бувають цегельні, металеві, з ланцюговим або стрічковим безконечним конвеєром. На ланцюговий конвеєр встановлюються дека, а на сталевий стрічковий тестові заготовки виробів укладаються безпосередньо з механізму, що формує. Цегельні конвеєрні До. п., зазвичай з канальною системою обігріву, опалюються твердим, рідким або газоподібним паливом, що спалюється в виносній топці. Цегельні До. п. громіздкі і розташовуються в 2 поверхах; топка поміщається в підвалі. Ефективний переклад таких печей на газ з установкою в топці декількох інжекційних безполуменевих пальників.
Металеві конвеєрні До. п. із сталевим каркасом, обшитим подвійними стінками листової сталі, між якими укладається ізолюючий матеріал, обігріваються газом або електрикою. Газові металеві печі обладналися невеликими полум'яними пальниками. Газ спалюється безпосередньо в пекарній камері, інколи — у виносній топці, з якої продукти горіння розподіляються по каналах довкола металевого муфеля. Температура в До. п. автоматично підтримується на рівні 220—280 °С . Металеві конвеєрні До. п., що обігріваються системою електронагрівальних елементів або лампами інфрачервоного випромінювання, мають ряд переваг: зручність регулювання параметрів, можливість автоматизації управління процесом, відносно невеликі маса і габарити агрегатів.
Для правильного перебігу процесу випічки в До. п. необхідно регулювати не лише температуру, але і відносну вологість газоповітряного середовища.
Літ.: Міхельов А. А., Іцковіч Н. М., Розрахунок і проектування печей хлібопекарського і кондитерського виробництва, 2 видавництва, М., 1968: Довідник кондитера 2 видавництва, ч. 2, М., 1970.
