Кондитерські жири, жири, вживані в кондитерській промисловості для виготовлення шоколаду, цукерок і борошняних виробів. До. ж. повинні володіти відносно великої стійкістю при зберіганні. Кращим До. ж. для шоколаду є натуральне какао-масло. Як цукеркові жири застосовують жири, що також гідруються, з температурою плавлення не вище 36°С, коров'яче масло і ін. Особливе місце серед цукеркових жирів займають кокосове і пальмоядрове масла що володіють характерним холодячим смаком. До. ж. для борошняних виробів повинні мати пластичну структуру, сприяючу утриманню газів в тесті. Для таких виробів застосовують натуральні тверді жири (наприклад, коров'яче масло), суміші твердих і рідких жирів і рослинні олії, що гідруються. Див. Жири .
