Кондитерські вироби, харчові продукти зазвичай з великим вмістом цукру, що відрізняються високою калорійністю і усваїваємостью, приємним смаком і ароматом. Для приготування До. і. використовують всілякі види харчової сировини — цукор, патоку, мед, фрукти і ягоди, пшеничну (рідше вівсяну, соєву, кукурудзяну, житню) муку, молоко і масло, жири, крохмаль, какао, горіхи, яйця, харчові кислоти, желірующие і ароматизуючі речовини, які обробляють різними механічними і термічними способами. Висока харчова цінність До. і. обумовлена значним вмістом в них вуглеводів, жирів і білків (див. таблиці.). Багато До. і. спеціально вітамінізуються.
Харчова цінність деяких кондитерських виробів
Вигляд виробу
Хімічний склад, г/кг
Калорійність ккал/ 100 г
вуглеводи
жири
білки
Карамель
750-895
0-120
0-34
3760-4650
Цукерки
700-865
0-380
0-70
3800—5970
Шоколадні вироби
180-550
200-400
50-240
4490-6030
Пастіло-мармеладні вироби
650-740
—
—
3060-3510
Халва
370-400
300-330
170-190
5450—5560
Драже
670-930
0-175
0-55
3820-4790
Печиво
620-670
80-155
110-140
4180-4700
Торти, тістечка
340-530
120-390
50-70
3560-5530
Залежно від вживаної сировини, технології виробництва і властивостей отримуваного продукту До. і. підрозділяються на 2 основних групи: а) цукристі (карамель, цукерки, шоколад і какао-порошок, пастіло-мармеладні вироби, халва і ін. східні солодощі, ірис, драже); б) мучниє (печиво, пряники, крекери, галети, здобне печиво, вафлі, торти, тістечка, кекси і ін.).
До. і. тривалий час можуть зберігати високу якість тому їх використовують для живлення в походах, екскурсіях, для живлення спортсменів і т. п. Дієтичні і лікувальні сорти До. і. відрізняються від звичайних по своєму хімічному складу. У ДО. і., призначених для хворих цукровим діабетом, цукристі речовини замінюються сорбітом або ксилітом. Для хворих недокрів'ям у вироби вводиться гематоген — джерело заліза і повноцінного білка, для хворих зобною хворобою і для профілактичного живлення людей літнього віку — морська капуста — джерело йоду, альгінової кислоти, мікроелементів. З До. і., призначених для дітей, виключається кава, а кількість какао доводиться до можливого мінімуму.
