Фосфорилази, ферменти класу трансфераз. Каталізують оборотні реакції перенесення глікозільних груп (залишків моносахаридів) на ортофосфат (фосфороліз). Фосфорілазная реакція може бути представлена рівнянням: А – Г + Ф А + Г – Ф, де Г – глікозільная група, А – акцептор глікозільной групи, Ф – ортофосфат. Відомо 7 ферментів, переносячих гексозільниє (від полісахаридів і дісахарідов), і 8 – що переносять пентозільниє групи (від нуклеозідов). Володіють високою мірою специфічності до переносимої глікозільной групи, відносно акцептора така специфічність спостерігається не завжди. Ф. мають універсальне поширення в природі, зустрічаються в простих, в тваринах і рослинних тканинах. Грають важливу роль в живих організмах, каталізуючи ключові реакції метаболізму, зв'язані з використанням запасних вуглеводів, а отже, із забезпеченням кліток енергією. Вивчення Ф. значно сприяло розвитку ензімологиі: на прикладі фосфорілазних реакцій була досліджена модель макромолекулярного синтезу, пов'язання ферменту з субстратом, аллостерічеськая регуляція активності ферменту і можливість дисоціації ферментів на субодиниці, каталітичне перетворення ферменту з неактивної форми в активну. Найдобріше вивчені Ф., що каталізують розщеплювання запасних вуглеводів – глікогену і крохмалю .
